顺-3-己烯醛

顺-3-己烯醛（Z-3-Hexenal）：亦称青叶醛。是茶叶的挥发性成分，具有青草气，当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香，故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放，以降低青叶醛含量，减少青草气。芳樟醇与顺-3-己烯醛的比值可用来判断红茶香气品质的优劣。

正文

z3Hexenal

亦称“青叶醛”。茶叶挥发性成分。化学式C6H10O。1973年在茶叶中检出。无色液体，沸点148～150℃，不溶于水，可溶于乙醇等有机溶剂。具捣碎的草莓和葡萄叶散发出的强烈青草气味。存在于茶鲜叶中，由亚麻酸在有氧情况下经酶作用氧化形成，同时在乙醇脱氢酶作用下可转化为青叶醇。

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参考《中国茶叶大辞典》

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参考资料

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