干炒牛河

干炒牛河（Beef Chow Fun），是广东省广州市沙河镇的一道特色小吃，属于粤菜系，由豆芽、沙河粉、牛肉等材料制作而成，于清末发明。干炒牛河牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盅中干爽无汁，入口鲜香味美。

清末沙河镇，樊阿香夫妇与父亲发明“沙河粉”。1938年，堪称“食在广州”之誉的广州，被日寇侵华而变得百业凋零。商人许彬结束酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理。之后商人许彬因汉奸威胁创造出“干炒牛河”，并搭配桂林辣椒酱。抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾。2012年，《舌尖上的中国》介绍干炒牛河这一特色做法，让观众认识岭南名吃。2024年2月，以上海市为背景的电视剧《繁花(剧版)》热播。剧中的排骨年糕、干炒牛河和泡饭等美食销量暴涨。

2010年，干炒牛河被获得美国《洛杉矶时报》2009年度十大食谱冠军。2021年5月24日，广东省广州市申报的米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

历史渊源

清末，沙河镇樊阿香夫妇与父亲经营着一家名叫“义和居”的小店铺，以卖饭食为生。为照顾身体不适的儿子，父亲樊官秀灵机一动，磨好米浆，倒在窝篮上用猛火蒸熟，做出了薄薄的一片粉皮。樊官秀将粉皮切条，加上油盐西亚火葱等佐料，第一份沙河粉诞生，后起名为“沙河粉”。

1938年，堪称“食在广州”之誉的广州，被日寇侵华而变得百业凋零。商人许彬结束酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理。有天生粉刚好用完，但来了位汉奸，执意要吃炒粉。许彬要去日伪区购买，日伪设卡不许通行，买不成。许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成炒粉，汉奸以为许伯畴欺骗他不愿做炒粉，就用手枪威胁，许彬选择用加豆芽和牛肉将沙河粉炒好的方法。此后，汉奸每晚都来光顾。许彬见这种炒法被人接受，“干炒牛河”被创造出来，搭配桂林辣椒酱，使许彬的“粥粉面”排档受到欢迎。抗日战争结束后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。2012年，《舌尖上的中国》介绍干炒牛河这一特色做法，让观众认识岭南名吃。2024年2月，以上海市为背景的电视剧《繁花(剧版)》热播。剧中的排骨年糕、干炒牛河和泡饭等美食销量暴涨。

制作方法

以上信息参考：

口味特点

干炒牛河牛肉滑嫩焦香、沙河粉爽滑筋道、盅中干爽无汁，入口鲜香味美。

营养价值

河粉由大米制作而成，含有蛋白质、糖类、维生素Ｂ1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面适宜。

所获荣誉

保护与发展

2012年，《舌尖上的中国》介绍干炒牛河这一特色做法，让观众认识平易近人的岭南名吃。2018年，干炒牛河作为特色美食在春运列车上被售卖。2021年5月24日，广东省广州市申报的米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年2月，以上海市为背景的电视剧《繁花(剧版)》热播。剧中的排骨年糕、干炒牛河和泡饭等美食销量暴涨，黄河路和进贤路等地挤满打卡的游人。

参考资料

非遗百科⑬ | 小小一盘河粉，凭什么成为非遗?.南方+.2024-02-09

Beef chow fun.sbs.2024-02-26

干炒牛河.广东省人民政府.2024-02-09

来宝山，品尝《繁花》同款美食!.澎湃新闻.2024-02-09

干炒牛河的来历.鸡西新闻网.2024-02-09

新加坡媒体：上海开年促消费，不让“繁花”变昙花 .百家号.2024-02-20

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