沙河粉

沙河粉，又称河粉，是一种由大米制成的宽面条，是中国南方地区以及越南等地的一种特色小吃，属于粤菜。沙河粉发源于广州市沙河镇，因此得名。其制作方法是用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状，烹时间为15～30分钟。除了炒制之外，沙河粉也可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。“薄而透明、韧而爽滑”是沙河粉的独特之处。沙河粉是中国第五批国家级非物质文化遗产米粉制作技艺之一。在东南亚地区，沙河粉也被称为“kway teow”、“kwetiau”或“kuetiau”。在北美的中餐馆中，常见的沙河粉炒菜是“炒粉”，而广东人则称之为“炒河粉”。

风味特点

沙河粉粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。

所获荣誉

2021年6月，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作工艺

主料：大米

制作方法

1.制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

2.煸炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。

3.汤泡沙河粉，将沙河粉100克放在篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。

提示事项

粉浆磨细，并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜，不宜太厚。另外，沙河粉还可酱拌、滑炒等。

2012年，大型美食纪录片《舌尖上的中国》介绍了干炒牛河这一岭南特色做法。

轶事典故

沙河粉究竟起源于何时，由何人所创，其实并没有详细的记载，但有一种说法得到了较为广泛的流传，颇具传奇色彩。

清末，广州市沙河镇有一个小店铺，名叫“义和居”，店主名叫樊阿香，已经成婚，还有一个老父亲，叫樊官秀，一家三口以卖白粥油器、饭食为生。日子不算富裕，但也还过得去。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，头重脚轻，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。做什么好呢？想来想去，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢？他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗？于是马上洗净窝篮，又浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐西亚火葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说：“这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。”妻子说：“这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齐声叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎。生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的“义和居”改为专营沙河粉。他买来优质的安南米，请人拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山水磨成米浆，蒸成米粉。由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，沙河粉就成了沙河镇的特产。也有说法认为沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”创制。

参考资料

沙河粉.豆果网.2014-08-06

第五批国家级非遗名录公布.澎湃新闻.2021-06-10