炒河粉

炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，属于粤菜小吃。其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地乃至全国。

该菜品常见于广东、海南省、广西壮族自治区、福建省、江西省等地。制作原料有沙河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。炒制方法很讲究，需要大火急炒，这样炒出来的河粉才不会弄散。

制作方法

做法一

材料

河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

制作步骤

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

做法二

用料

河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克，老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。

制作步骤

1.将沙河粉挑松或剥开。

2.洗净绿豆芽，沥干水。

3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。

4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

做法三

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：香油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作步骤

1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3.将沙河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

用料

详细步骤

1.油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；

2.炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的；

3.如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；

4.炒沙河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。