糯米圆子

糯米圆子是传统名点，属徽菜系，是安徽一带春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、便于保管，糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频有较好的食疗效果。

菜谱介绍

安徽一带春节前必备的一道菜肴，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、便于保管。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。

主料：猪肉、糯米

辅料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜

调料：淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐

1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用；

2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用；

3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘.

1、糯米要趁热揣拌均匀。

2、掌握炸制时的时间和火候。

3、上桌时一定要蒸制或蒸软烩制。

主料：肉馅、糯米

辅料：冬笋、马蹄、茶干

调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左右，冬笋煮熟切丁，茶干切粒，马蹄切粒，将肉馅加葱姜一起剁碎备用；

2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉馅逐个搓成圆子；

3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩。

原料：糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、老抽、盐、糖。

做法：

1、把肉弄成肉馅（我是在菜场加工的），肉馅要有一点点肥的，不要太多，全部瘦的，没那么滑，太多了，油腻又不健康；

2、把少量的糯米煮成糯米饭，糯米也不要太多，不过可以根据个人喜好加或减；

3、然后把糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、少量的料酒（我妈不加），鸡蛋（根据馅料多少加），老抽少许（这样炸的时候容易上色，比较好看），盐，糖少许，作料顺时针搅拌均匀，这样容易上劲，然后用生粉加很少的水，做成水淀粉，在下锅之前把成型的肉丸过一下水，这样做可以定型，且不容易撒。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

2、温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

3、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3、用于温病后，热退津伤，口渴喜饮；肺热咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

糯米圆子.CCTV央视网.2017-03-28

糯米圆子.搜狐美食.2017-03-28