煎荷包蛋

煎荷包蛋，是荆门市城乡居家常做的风味小吃。只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋青带蛋黄放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。

鸡蛋黄中的卵磷脂、三酸甘油脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如、锌等也都具有防癌作用。其含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油（香油最佳），敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用锅铲将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破。

2．如果荷包蛋多的话，汤火锅底料最好垫几片菜叶，以免粘底。

3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。

煎荷包蛋的窍门：

煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

参考资料

煎荷包蛋容易粘锅，下锅前加点“它”，鲜香嫩滑无破损.今日头条.2023-11-22

煎荷包蛋一滴油都不用，照样好吃，做法超简单！.今日头条.2023-11-22

煎荷包蛋，用“凉油”还是“热油”？不少人都弄错了，难怪老粘锅.今日头条.2023-11-22

蛋黄好还是蛋白好？一天能吃几个蛋？大多数人都错了.今日头条.2023-11-22