酱猪肉
酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜，以猪肉为主要材料，烹以酱菜为主。鲁菜、山西省菜等菜系都有自己独特的烹制方法。
此菜菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
菜品做法
做法一
调料
肉桂5克、花椒3克、八角8克、盐30克、姜20克、硬皮葱10克
详细步骤
1、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。
2、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
3、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫。
4、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。
5、最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
做法二
猪肉400克
调料
葱一段、姜3片、蒜3瓣、花椒 20粒、八1个、肉桂 1块、橙子皮3片、盐35克、甜面酱3勺、白糖10克
详细步骤
1、葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，橙子皮放入碗中备用。
2、猪肉切块放入砂锅。
3、把碗中的配料放入锅中，加入适量生抽，老抽，盐，糖。
4、甜面酱3勺。
5、放入锅中，加水，没过猪肉搅拌均匀。
6、盖上盖子中火炖一小时，期间没水时可以加入少量开水。
7、出锅，切片装盘。
做法三
原料
带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱50克、姜50克、药料（丁香25克）、砂仁5克、玉果5克、麻栗坡草果3克、白芷3克、八角10克、茴香3克、肉桂25克
详细步骤
1、将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，捞至冷水中洗净。葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。
2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹映射将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盘内晾凉。
3、晾凉后倒入肉盘内，吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
注意事项
猪五花肉（五花肉）
1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生链状带绦虫。
5、用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
6、卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
1、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
2、猪蹄带皮煮的汤汁不要浪费，可以煮面条，味道鲜美。