燕面揉揉

燕面揉揉，银川市地区的民间小吃，起源于固原地区，现已成为宁夏回族自治区各地普遍制作和供应的美食。这道小吃以莜面为主要原料，因其口感柔韧有筋而得名。燕面揉揉常作为凉菜上桌，是宁夏地区人们喜爱的特色美食。

基本介绍

原料：莜麦面、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋的运用、香油。

制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究，清香爽口，有一定辣味和酸味。