四棱豆

四棱豆，别名翅豆、四角豆，豆科四棱豆属一年生或多年生攀缘草本植物，茎长可达3米或更长；小叶片卵状三角形，先端急尖或渐尖，基部截平或圆形；总状花序腋生，浅蓝色；莱果为四棱状，呈黄绿色或绿色，边缘有锯齿；10~11月结果。四棱豆的嫩叶、嫩荚、种子都可以作蔬菜，种子富含蛋白质，块根也可以食用。

四棱豆原产于密罗尼西亚群岛和毛里求斯，主要分布在云南省、广西壮族自治区、广东省、海南省、四川省和台湾等地区，是一种保健型特产蔬菜。四棱豆的块根、嫩芽、嫩叶、花、果实和种子都可以食用，但一般以嫩荚为主要食用部分。四棱豆含有丰富的营养物质，其中维生素e、D含量较高，具有增强记忆、防治衰老的作用，故又称为“长生不老豆”。同时含多种氨基酸、脂肪、粗食纤维以及铁、钙、锌、磷、钾等矿物质成分，具有很好的补血、补钙、补充营养的功效，被人们称作是“绿色金子”，经常食用能达到保健养生的作用。

四棱豆生长时要求较高的温度，但适应性较广。其生长的适宜温度一般为20摄氏度~25摄氏度。四棱豆属于喜阳植物，在家庭环境中种植需要选取光照充足的位置，半阴环境会引起茎叶徒长导致不能开花结荚。对土壤要求不高，适应性比较强，但在黏重土壤或板结土壤中生长不良，在深厚肥沃的沙壤土中栽培能获得嫩荚。

四棱豆具有清火解毒，消肿止痛的功能。根捣烂泡水含漱，用于口舌生疮、牙龈肿痛；根水煎服，用于咽喉肿痛、咳嗽痰多、小便热涩疼痛、淋漓不尽。四棱豆的嫩豆荚可以鲜炒、盐渍和作酱菜，嫩叶可以作汤，块根可以鲜炒或制作干片与淀粉。

形态特征

一年生或多年生攀援草本。茎长2-3米或更长，具块根。叶为具3小叶的羽状复叶；叶柄长，上有深槽，基部有叶枕；小叶卵状三角形，长4-15厘米，宽3.5-12厘米，全缘，先端急尖或渐尖，基部截平或圆形；托叶卵形至披针形，着生点以下延长成形状相似的距，长0.8-1.2厘米。

总状花序腋生，长1-10厘米，有花2-10朵；总花梗长5-15厘米；小苞片近圆形，直径2.5-4.5毫米；花萼绿色，钟状，长约1.5厘米；旗瓣圆形，直径约3.5厘米，外淡绿，内浅蓝，顶端内凹，基部具附属体，翼瓣倒卵形，长约3厘米，浅蓝色，瓣柄中部具丁字着生的耳，龙骨瓣稍内弯，基部具圆形的耳，白色而略染浅蓝；对旗瓣的1枚雄蕊基部离生，中部以上和其它雄蕊合生成管，花药同形；子房具短柄，无毛，胚珠多颗，花柱长，弯曲，柱头顶生，柱头周围及下面被毛。

荚果四棱状，长10-25（-40）厘米，宽2-3.5厘米，黄绿色或绿色，有时具红色斑点，翅宽0.3-1厘米，边缘具锯齿；种子8-17颗，白色，黄色，棕色，黑色或杂以各种颜色，近球形，直径0.6-1厘米，光亮，边缘具假种皮。果期10-11月。

品种介绍

奇棱一号

特征特性

栽培要点

南方3-6月份播种，北方地区6月左右份播种。最适宜发芽温度28-30℃，适宜温暖湿润气候，对土壤要求不严格，最适宜沙性土壤栽培。栽培方法类似于条条豆、豇豆一类植物。

生长习性

四棱豆原产于热带的作物，要求较高的温度，但它适应性较广。其生育的适宜温度一般为20-25℃。四棱豆属于短日照植物，对日照长短反应敏感，在长日照条件下，容易引起茎叶徒长而不能开花结荚。四棱豆对土壤要求不严格，适应性比较强，但在黏重土壤或板结土壤中生长不良，在深厚肥沃的砂壤土上栽培能获得嫩荚。

属短日照植物，对光照长短反应敏感，尤其是晚熟类型，长日条件下则营养生长旺盛而不能开花结荚；喜温暖多湿，有一定的抗旱能力，但不耐长久干旱，尤其开花结荚期对干旱敏感；对土壤要求不严格，但在粘重的板结土壤中生长不良，以肥沃的砂壤土结出的嫩荚产量和品质最佳。

种植前景

四棱豆又称翼豆，翅豆，四角豆，四捻豆，杨桃豆，热带大豆，龙豆，皇帝豆，香龙豆等，豆荚成四面长柱体，有四条棱角，故名四棱豆或四角豆，棱带皱边，形状如翼，又名翼豆，翅豆，豆荚形似杨桃，又称之为杨桃豆，为豆科四棱豆属的一年生或多年生缠绕草本植物。叶，花，果均具有观赏价值，尤其是果实。原产热带，也有近4个世纪的栽培历史。四棱豆在巴布亚新几内亚和缅甸有较大规模的生产，在东南亚以及印度，孟加拉国和斯里兰卡也有广泛栽培。我国栽培四棱豆的历史在100年以上，主要分布在低纬度的南部，如云南省，贵州省，广西壮族自治区，广东省，台湾和海南省等省，自治区，多种植在房前屋后和菜园角边地，湖南省，北京，浙江省，江苏省，安徽，福建省等地也有种植。近年来四棱豆的栽培区域渐次向北方地区扩展，在北方大城市近郊有零星种植。

四棱豆各种营养器官均可做菜用。嫩豆荚，口感脆嫩细腻，营养价值很高，并有保健功能，其嫩叶和花叶可作蔬菜食用，可凉拌，鲜炒，盐渍，制作酱菜和罐头，地下根块含有高蛋白质，可做菜和粮蒸食或炒食，制作干片，口味也很鲜美，茎叶是优良的饲料和绿肥，种子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更为鲜嫩，也可炒食，味似花生，还可榨油。被誉为“热带大豆”“豆科之王”，“绿色金子”。

四棱豆近20多年来受到世界科学家重视，认为是解决人类粮食和蛋白质不足，粮，菜，油，绿肥，饲料及药物兼用，潜力很大，很有开发利用前途的作物。但目前发展面积并不像人们预期的那样，这可能与四棱豆的食用习惯不普遍，其用途未充分开发出来有关。2004年国家颁布了无公害食品四棱豆生产技术（NY/T5254-2004），有人甚至谱写了《四棱豆》歌曲广为传唱，相信四棱豆的种植面积将越来越大，并将逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。

类型品种

四棱豆中有2个品系：一是印度尼西亚品系，二是巴布亚新几内亚品系。

印尼品系：属多年生，小叶卵圆形、三角形、披针形等。茎叶绿色。花紫、白或紫蓝色。较晚熟，也有早熟类型。在低纬度地区，全年播种均能开花。有的品种对12～12．5小时的长光照周期甚敏感，易推迟开花结荚期。营养生长期长达4～6个月。豆荚长18～20厘米，个别长达70厘米以上。中国南方栽培的多属此类。

巴布亚新几内亚品系：一年生，早熟，播种至开花需57～79天。小叶以卵圆形和正三角形为多。茎蔓生、紫花。茎、叶和荚均具有花青素。荚长6～26厘米，表面粗糙，种子和块根的产量较低。

分布状况

原产热带，已有近四个世纪的栽培历史，主要分布于东南亚及西非地区。近10多年来美国、印度等70多个国家均有研究和栽培。我国种植四棱豆已有100多年的历史，主要产地在云南省、贵州省、四川省、广西壮族自治区、广东省、海南省、台湾等省，在北京、南京、湖南省、浙江省、江苏省、安徽等省市也有栽培。

主要用途

它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、粗食纤维。它所含维生素e、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。

四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。块根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。老熟的茎叶是优质的饲料和绿肥。其根系密生根瘤，有很强的固氮能力，是多种作物的良好前茬。总之，四棱豆是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。

嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”

适用人群

【适用人群】老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。

【适用量】每餐80～100克。

【特别提示】烹四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。

栽培技术

种植时间

栽培季节四棱豆不耐霜冻，故播种期应在晚霜冻过后，气温在20℃以上时为宜。南方地区3～6月可随时播种。华北地区以4月为宜。如用地膜覆盖可提早7～10天。中国北方为提早收获，多用早熟栽培方式，一般于2月下旬至3月上旬在风障阳或日光温室育苗，4月上中旬定植。

种植方法

育苗、播种四棱豆可用种子或块根繁殖。一般以种子繁殖为主。种子皮较坚硬，不易发芽，为提高发芽率，应进行种子处理，先晒种1～2天，再用55℃的温水浸泡15分钟，后用清水浸种24小时，捞出，用湿纱布包好，在28～30℃条件下催芽。待种子"露白"即可播种。

(1)直播法，栽培田每公顷施45000千克腐熟的有机肥，深翻、耙平，做成小高垄。垄距80～85厘米，按穴距60～70厘米开穴，每穴种2～3粒种子，上复土3～4厘米。

(2)块根繁殖时，可将中等偏小的块根头朝上埋植于穴中，上复地膜。株行距同上。此法发芽早，可提早开花结果。

(3)育苗法，应在播种前5～7天建好育苗床，扣上塑料薄膜，夜间加盖草苫子，尽量提高育苗床的地温。播前灌水，待水渗下后，用长刀把畦面切成10厘米×10厘米的方块。也可调制好营养土后，装入直径6～8厘米的营养钵中，在营养钵中点播。播时，每土块中央或营养钵中点播2粒种子。播后上复2厘米厚的细土。播完后，立即盖严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，提高苗床温度。出苗前保持苗床温度25～28℃。

出苗后，及时通风炼苗，保持苗床温度白天20～25℃，夜间15～18℃。如土壤干旱，可浇小水1～2次。随着外界气温升高，逐渐加大通风量。待外界气温稳定在15℃以上时，将塑料薄膜全部揭去。定植前5～7天，完全去掉塑料薄膜。草苫子等保温覆盖物，使幼苗处在露地条件下，进行适应性锻炼。待幼苗具有3～4片真叶，苗龄30～35天左右时即可定植。

移苗定植定植秧苗

移苗、定植定植秧苗时，应选晴暖天气，晚霜过后，外界气温稳定在15℃以上时进行。定植时，小心起苗，减少伤根。定植株行距为80～85厘米行距，30～35厘米株距；或每穴2株，穴距60厘米。每公顷保苗35000～37500株。为提高地温，宜用垄作。垄距同直播法。栽完后，立即浇水，并覆盖地膜。四棱豆株行距很大，前期土地利用率不高，易滋生杂草。为防止浪费，可问作一些矮小、耐荫、速生的叶菜，如油菜、菠菜等。

田间管理

（1）间苗、补苗：直播时，待播种7～8天，幼苗相继出土，要及时查苗、补种，确保全苗。待幼苗7～8片叶时，拔除生长势弱，畸形苗，选留健壮的幼苗，每穴保留2苗。

（2）中耕培土：四棱豆幼苗期生长缓慢，要结合除草，进行1～2次浅中耕，以利保和提高地温。抽后再中耕1～2次。在枝叶旺盛生长，植株封行时，停止中耕，以免伤根。最后一次中耕，应进行培土，培土高15～20厘米，以利地下块根形成。

（3）肥水管理：四棱豆苗期，为促进旺盛生长，应少追施氮肥。5～6叶期，每公顷施尿素150千克。营养生长旺盛期勿多施氮肥，因根系有较强的固氮能力，多施氮肥易造成茎叶徒长，影响开花结荚。在现蕾时，每公顷施草木灰7500千克，过磷酸钙450千克，在植株旁开穴施入。结荚盛期每7～10天喷一次0．5%磷酸氢二钾液，每10～15天追一次复合肥，每公顷施225～300千克。四棱豆喜湿润，应经常浇水，保持田间土壤湿润，防止干旱，春、夏季一般3～5天一水。雨季应及时排水防涝。

（4）整枝、搭架：出苗后30～40天，抽蔓期开始，应及时用竹竿或木棍作支架，搭成"人字"架或三角架，架高1．5米以上。人工引蔓均匀分布于架上。

四棱豆开花结荚期，茎叶生长、开花结荚、块根膨大同时争夺养分。加上开花期长，花数多，由于营养供应不足，落花落荚十分严重。结荚率仅为2%～4%。为防止落花，提高结荚率，应合理调整植株，进行整枝打杈。一般在初花期主蔓摘心，促进侧枝生长，降低开花节位，抑制过旺生长，促进结荚，减少落花。生长结荚期应进行多次摘心。对于过密的2、3次分枝，过旺、过密的侧枝，下部过密的叶片，过密的花序，也应及早摘去，改善通风透光条件，节约养分，提高结荚率。

（5）采收：四棱豆属无限花序，可根据需要随时采收。开花后12～15天，豆荚色绿柔软，尚未木质化，是采收嫩荚的适宜时期。此时生长迅速、纤维少，切忌采摘过迟，造成纤维增加，荚壁粗硬，品质变劣，不能食用。一般3～5天采收1次。开花至结荚40～50天，豆荚变褐色，基本干枯，应及时采摘老荚。采收过迟，则豆荚自然开裂。采后摊晒脱粒，晾干贮藏。

植株落叶前后采收块根。冬季温暖、土壤不结冻的地区，可不收块根，留老滕越冬。翌春生长旺盛，开花结荚多，块根更大。一年生植株可收块根一株1千克左右，二年生每株可收块根2．5千克以上，八九年生块根重15～20千克。

s北方地区多为一年生栽培，有的栽培者为了提早收获，也利用块根繁殖。可在早霜来临前把块根整体挖出，栽于日光温室中，防冻贮藏，翌春再栽入大田中。

病虫害防治

四棱豆在北方栽培时间较短，病害较少。常发生的病害有：病毒病，发病后叶面出现黄绿相间的斑驳，扭曲畸形。防治方法是选用无病植株留种；增施有机肥；及时防治蚜虫；发病初期喷抗毒剂1号300倍液，10天一次，连喷3～4次。

常见的虫害有蚜虫和豆荚螟。发生初可用40%乐果的1000倍液；70%灭蚜松2500倍液喷雾。

品种来源

系我国近年从国外引进的蔬菜优良品种。攀枝花市、通江县等地已有多年的栽培历史。

主要性状

植株蔓生，一年生或多年生（在南方），主蔓长3～4米，分枝力强，主侧蔓结荚为主。长势旺，如扁豆。茎叶绿色，小叶阔卵圆形，如芸豆，花浅紫色，总状花序如豇豆花。第一花序着生在7节，每花序结荚1～2个。嫩荚四棱形，横断面呈II字形，在四棱上有波浪的“翅”，荚长20～30cm，横径2.5～3cm，单荚重20～25g。嫩荚外皮绿色，质地脆嫩，味美如荷兰豆，品质好。茎、叶、卷须，嫩时食用，质细味美如菠菜。南方栽培，其地下部宿根膨大成肉质块茎，皮浅黄褐色，肉白色，质地脆嫩，味微甜稍带涩。根梢有根瘤菌块，具有固氮能力。种子矩形，茶褐色带绿。一般播种后90～100天进入嫩荚采收期，块茎次年栽植，可提早抽蔓期，利于高产。667平方米产嫩荚600～2000kg和块茎约50kg。667平方米产种子约150kg。适应性广，抗逆性和抗病性强。

适种地区

我国海南、广东省、广西壮族自治区、云南省等地均有分布。近年来，在我国东南、西南各省甚至华中地区、华南部分地区，均能正常开花结实。

栽培技术要点

在四川省温暖地区春季栽培，于3月至4月中旬直播，也可延长至6月。行距83cm左右，株距约66cm，每穴留1～2株，苗高30cm时搭棚架，绕蔓后及时追肥，结荚时要重施肥，8月下旬至9月份及时采荚，可一直持续到11月中旬。

主要价值

四棱豆作为一种用途很广的食用、药用兼有的稀有蔬菜，丰富的营养和药用价值已被东南亚和欧美等国高端市场作为稀有保健蔬菜销售。

四棱豆嫩荚和嫩叶作为蔬菜食用，种子和地下快根可做粮食，茎叶是优良的饲料和绿肥，其最突出的特点是它的种子含蛋白质高达28-40%，脂肪含量达到15-18%，还含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的药用价值，对冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼病等19种疾病有良好疗效。

食物营养成分

参考资料

物种2000中国节点.物种2000中国节点.2024-09-02

命名年份.物种2000中国节点.2024-09-02

四棱豆.植物智.2024-09-02

四棱豆.db.kib.ac.cn.2016-11-06