花生酥
花生酥，淮扬菜系的特色美食，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精制而成的一种食品。花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，开成了不同口味和品牌。市场主流的花生酥产地有山东，四川，湖北等。花生酥的制作工艺传统，古法秘制，原起始北京，后在河北深州形成更具特色的《福瑞来》花生酥。
发展历程
花生酥始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一种，属老北京传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后，在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家，并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产，属于秘制单传，张师傅回到老家后，北京此种花生酥的制作技术失传了。而河北深州花生酥经张师傅后人代代传承，逐渐形成现在更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多介绍，曾经张老先生也希望把花生酥发扬光大的同时也能够有一天重返老北京传统糕点行列，让更多的人品尝到老北京失传已久的美味。
简易做法
（1）首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感。
（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。
（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥。
详细做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
• 花生仁(炒)50克
• 低筋面粉200克
辅料
• 鸡蛋1个
• 泡打粉1/2茶匙
• 碳酸氢钠1/2茶匙
调料
• 白糖100克
• 酥油100克
做法
1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉
2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，将粉类拌匀
3.酥油与白糖倒入盘里，将酥油与白糖拌匀，然后加入鸡蛋
4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀
5.往拌好的液体里倒入粉类，和成面团
6.整形分割成48等份
7.做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内
8.预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可
烹技巧
可用来做茶点，如果想成品有质感，可以选用粗砂糖，如果想成品细腻一点，则可以选用绵白糖。
其他变体
花生酥的制作方法不仅限于传统的手工制作，近年来已衍生出多种制作方法，例如花生软糖、花生酥糖；或添加各种副材料以创造多变化的口味，例如芝麻花生糖等。此外，还有以杏仁、核桃、南瓜子等干果取代花生，即各自称呼为杏仁糖、核桃糖、南瓜子糖等。在香港，以九龙城区潮汕饼食店的花生最驰名。
参考资料
花生酥的做法.香哈网.2024-09-03
教你在家做花生酥,简单易上手,香甜美味超好吃,不用再出去买了.微信公众平台.2024-09-03
香甜酥脆的花生酥真的很简单，老莫教你详细技巧，小孩也能做出来_哔哩哔哩_bilibili.哔哩哔哩.2024-09-03
花生酥的做法_花生酥怎么做.美食天下.2022-12-28