红油鸡块

红油鸡块是一道传统名菜，属浙菜，鸡肉细嫩，咸香鲜辣，回味略甜，酒餐均佳，色泽鲜亮，口感润滑。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料

鸡腿1只、红椒，黄椒各100克、葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙、盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙

方法

1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。

材料

仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。

方法

1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。

2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后成米粒状待用。

3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。

工艺关键

1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。

2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。

3.把香菜盖在上面可以减少油腻，香菜的芳香深入鸡肉，更加美味。

用料

三黄鸡一只、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量、花椒20粒、八角一颗、黄酒2汤勺、盐3克、鸡精2克

做法

1、鸡洗净切块。

2、放锅中氽水。

3、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒。

4、放入氽过水的鸡块，倒入黄酒，放入八角，将鸡块炖至熟烂。

5、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可。