鱼唇羹是一道由已发鱼唇、叉烧肉、冬菇等食材制成的食品。
基本介绍
鱼唇羹
用料：
已发鱼唇300克，叉烧50克切丝，冬菇20克，银芽150克，韭黄40克切小段，姜2片，葱1条，高汤5杯。
调味：
麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙。
芡：
粟粉31/2汤匙，水1/3杯，老抽半汤匙。
做法：
1．冬菇浸软，去梗切丝。
2．银芽洗净，沥干水。
3．烧热，下油1汤匙，放下银芽炒软，下水1汤匙炒熟，盛起。
4．姜1片、葱1条放入镬中，加入适量水烧滚，下鱼唇煮5分钟，取起洗一洗，切丝。
5．烧热镬或锅，下油半汤匙，爆香姜，加入上汤、冬菇、鱼唇，煮滚后再煮片刻，下调味，埋芡，加入叉烧肉、银芽、韭黄炒匀煮滚，盛汤碗内上桌。
参考资料