素鱼翅
素食菜谱之一，以鱼翅为制作主料，素鱼翅的烹技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。素鱼翅的特色：成菜颜色乳白，汤鲜味美。
此品是陕西风味寺院菜，以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
烹饪方法
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；
2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；
3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；
4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；
5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；
6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；
7.蒸好后拣去八角、花椒，出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；
8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
食疗作用
黄花菜（干）食疗作用： 黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；
有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；
香菇（干）食疗作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃经；
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身体虚弱，尿失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
适合人群
黄花菜（干）适合人群： 一般人群均可食用。
1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2. 患有瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
香菇（干）适合人群：
一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高脂血症患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
制作提示
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去；
2.蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20分钟左右；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油600克；
营养成分
能量817.68千卡、蛋白质33.32克、脂肪42.81克、糖类93.16克、叶酸13.69微克、粗食纤维18.33克、维生素a462.29微克、胡萝卜素2771微克、硫胺素0.12毫克、维生素B20.48毫克、烟酸6.85毫克、维生素c15.6毫克、维生素e27.41毫克、钙515.31毫克、磷374.19毫克、钾989.44毫克、钠2309.76毫克、碘0.16微克、镁155.48毫克、铁15.95毫克、锌7.19毫克、7.53微克、铜0.8毫克、锰2.9毫克。
参考资料
姚晨产后被曝享"天价"月子餐 吃麻油鲍鱼鸡素鱼翅-中新网.中国新闻网.2024-09-25
素鱼翅其实就是粉丝-文摘报-光明网.光明网.2024-09-25
姚晨天价月子餐 吃的是麻油鲍鱼鸡加素鱼翅 - 八卦阵 - 舜网新闻.舜网.2024-09-25