素高汤

素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

有关信息

代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。

制作方案1

材料

黄豆芽600克

红萝卜70克

香菇头140克

水4200克

海带400克

作法

全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。

制作方案2

材料

大白菜老叶150克

黄豆芽300克

红萝卜皮100克

白萝卜皮100克

芹菜叶100克

水5000克

海带400克

作法

全部材料一同以小火熬1小时，出锅时加盐。

家常版制作方案

玉米香菇汤

自制素高汤的材料

主料：胡萝卜、玉米、香菇

辅料：黄豆芽

自制素高汤的步骤

1所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段

2将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈

3最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。

简易版制作方案

紫菜葱花香菇丝鲫鱼萝卜丝汤

食材：

1，紫菜300克；

2，葱150克，

3，香菇丝50克；

4，白萝卜擦丝500克；

5，水2000克；

6，姜丝若干。

7，香油。

制作步骤：

1，把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；

2，再加入白萝卜丝，煮1小时；

3，紫菜撕碎加入汤锅，加盐；

4，汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。

后期处理：

制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。将以上简易版素高汤放入搅拌机（市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

这种素高汤食材简单、煮制时间短，鲜而清淡。

豆腐版制作方案

之一：豆腐荠菜汤

食材：胆巴豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。

制作：

1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；

2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。

之二：豆泡娃娃菜汤

食材：油炸油豆腐500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干，水2000克。

制作：

1）水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切细条）煮开后，中火煮30分钟；

2）关火加盐，汤放一边待处理；

3）用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油；

4）趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内。即成。

后期处理

制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。将以上豆腐版素高汤放入搅拌机（市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

这种素高汤食材简单、煮制时间短，有胆巴豆制品的特别味道，在素高汤菜中使用尤佳。

参考资料

自制素高汤的做法--豆果菜谱.www.douguo.com.2019-07-24