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娃娃菜

娃娃菜

娃娃菜（英文名：Baby Chinese Cabbage），又称微型结球白菜，是十字花科芸薹属植物芸薹的变种——白菜（Brassica rapa var. glabra）的种类之一；其与白菜在口感、包心、尺寸等方面有许多不同之处，其外形同白菜较为一致，但尺寸仅为白菜的四分之一，被人们称为“仿真微缩版白菜”。

娃娃菜原产于中国，广泛栽培在世界的各个地区，在中国南北地区均可种植；其喜光照，为长日照作物，属于半耐寒性蔬菜，不耐旱，对温度较为敏感，不耐涝、不耐旱，耐抽性强，生长周期相对较短，适宜在土质疏松、pH值为6.5-7.5的沙壤土上种植。

娃娃菜为浅根直根系，根系较发达；营养生长时间时茎部缩短，进入生殖生长时期抽生花茎；子叶双枚，对生，基生叶长椭圆形，中生叶宽大，顶生叶互生；总状花序，花瓣黄色或浅黄色；果实为长角果。主要栽培品种为京春娃娃菜、夏娃、太太菜等。

娃娃菜外形小巧美观、叶脉细腻，口感清脆，味道鲜美，其富含人体必需的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质、及、等微量元素，有炒、拌、扒、、腌、蘸酱、涮等食用方法，可做泡菜、馅饼和各种荤菜的配料；其尾菜可作为牲畜饲料，还可作为有机肥料；其生长周期短，适合小包装净菜上市及长途运销，适种区域广，中国南北地区均可种植，是一种具有较高推广价值的名、优、特蔬菜品种。

形态特征

根

娃娃菜为浅根直根系，主根上着生两列侧根，主根、侧根上分根很多，形成很密的吸收网。娃娃菜根系虽较发达，但多为水平生长，主要根群分布在距地表30-35厘米的根层中。

茎

营养生长时间时茎部缩短，节间短，每节发生根出叶1枚，腋芽不发达。进入生殖生长时期抽生花茎，高60-100厘米，其上可以发生多次分支。

叶

娃娃菜全株先后发生的枝叶，有异态异型，子叶双枚，对生，肾形；基生叶2枚，对生，与子叶垂直呈十字形，叶片为长椭圆形，又称初生叶；中生叶着生于短缩茎中部，包括幼苗叶和莲座叶，互生，叶片宽大，有明显的叶翘，无明显的叶柄；顶生叶互生，着生在短缩茎顶端，构成顶芽。

花、果实及种子

总状花序，完全花，花萼、花瓣均4枚，十字型排列。花瓣黄色或浅黄色。花丝基部生有蜜腺、属异花授粉作物。果实为长角果，成熟时纵裂。

产地

娃娃菜原产于中国，广泛栽培在世界各地区；在中国范围内，在其南北地区均可种植，在云南省、北京、宁夏回族自治区等地已规模化种植。

生长习性

娃娃菜喜光照，为长日照作物；其属于半耐寒性蔬菜，不耐旱，对温度较为敏感，其白天种子发芽的适宜温度为18-22℃，夜间为10-12℃，10℃以下、25℃以上不利用发芽；苗期生长温度须达到10℃以上，避免春化抽薹；叶片、叶球生长的适宜温度为15-20℃，低于5℃易发生冻害，高于25℃易感染病毒病，而且包球松散或无法包球；其耐抽薹性强，生长周期相对较短；其喜湿润环境，但耐涝性不佳，水分不足会造成纤维增多、品质差；但土壤含水量过高会影响根系生长。此外，娃娃菜适合在土质疏松、透气性好、排灌方便、肥力较高及pH值为6.5-7.5的沙壤土上种植，与非十字花科作物可轮作倒茬。

生长发育

娃娃菜的生长发育过程可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期和休眠期五个时期。

从种子萌动发芽到出土、真叶显露为发芽期；在适宜的温度和土壤水分条件下需3-5天。从真叶显露到5-8片叶展开，形成第1个叶环即为幼苗期；早熟品种幼苗期发生5片叶，需12-15天，晚熟品种幼苗期发生8片叶，需17-18天。幼苗期结束后再发生2个叶环形成莲座，植株中心发生的幼小心叶开始抱合，即为莲座期结束的特征；这一时期早熟品种经过20-21天，晚熟品种27-28天。从心叶开始抱合到叶球形成为结球期；早熟品种需25-30天，晚熟品种需50天左右。叶球因气候转冷被迫进入休眠；在中国东北冬季气温较低的地区，娃娃菜通过低温春化后，在长日照条件下即可进入生殖生长阶段，其过程可分为抽薹期、开花期和结荚期。娃娃菜由营养生长过渡到生殖生长，一般需要2℃-10℃、10-30天的低温春化，晚熟品种比早熟品种要求严格。

栽培技术

选地与整地

一般选择面积大、阳光充足、土壤肥沃、未种植过十字花科作物的地块来种植娃娃菜；栽植前需对地块深耕、细耙、适时翻耕，为娃娃菜的正常生长提供充足的养分和适宜的环境，避免禾本科杂草与娃娃菜争夺养分；土壤深耕后，需施加基肥，基肥以腐熟农家肥和复合肥（氮、磷、钾）为主，土质偏碱性的地区可添加适量的磷肥，保证土壤养分充足，处理后需保持土地平整。

育苗方式

娃娃菜主要分为直播和育苗移栽2种栽培方式，直播适于大面积种植，播种范围广、见效快、成本低，但播种量大；育苗移栽则不宜长期大规模种植。

在播种前，需对娃娃菜种子进行催芽和消毒处理；在播种时，应根据行距和株距设置适当的浅孔，可采用垄作和边作2种栽培方式，但应根据当地的实际情况选择具体的栽培方法。一般而言，应在浇水入土后，采用点播方式播种；播种时需覆膜，以提高地温，避免低温造成娃娃菜幼苗冻死或冻伤；播种后，覆盖一定厚度的过筛细土，并用土封好塑料膜的孔，以防高温灼伤幼苗。此外，娃娃菜的播种期宜定在5月下旬至6月上旬，播种过早会导致抽薹，过晚会造成娃娃菜心不实，降低产量。

养护管理

娃娃菜成活之后，需挖穴追施一定量的腐熟有机肥或复合肥；莲坐前期，需适当控水蹲苗5-7天，蹲苗结束后结合浇水追施一定量的尿素；莲坐期结束至结球中期，需保持土壤湿润，缓慢浇水，浇透后及时排出田间积水；结球始期，需追施一定量的尿素；结球中期，需根据植株长势追施一定量的复合肥，施肥后及时浇水；莲坐期、结球期还可喷施2-3次的磷酸氢二钾溶液，以增强植株的抗性，后期适当控水，促进包心；采收前20天应停止追肥，采收前7-10天，需停止浇水。此外，在娃娃菜幼苗的生长过程中，要及时清除禾本科杂草，培育适龄壮苗，当幼苗有2片子叶、5-7片真叶出现时，应及时移栽定植。

病虫害防治

娃娃菜上发生的病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病等；可选用高抗多抗的娃娃菜品种，合理安排茬口、实行轮作倒茬、及时清洁田园等农业防治措施来减少病害的发生；也可喷施甲霜灵锰锌可湿性粉剂、喹啉铜悬浮剂、吗胍·乙酸铜可湿性粉剂等化学药剂来防治病害的发生。娃娃菜上发生的虫害主要有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等；可在田间悬挂涂机油的黄板诱杀蚜虫或利用太阳能进行土壤高温消毒等物理措施来减少虫害的发生；也可喷施氯菊乳油、苏云金杆菌可湿性粉剂、吡虫啉可湿性粉剂等化学药剂来防治虫害的发生。

采收

早春型娃娃菜收获时间一般是在5月，5月中旬就可进入市场销售；收获前1周需进行药物检测，保证娃娃菜不存在农药残留。当娃娃菜叶球紧实，心叶合包，植株达到一定高度时，单球重150-300克时应及时采收，或按厂家、公司的收购标准分期分批采收；采收时，需拔出整株，去除多余外叶，运至凉爽室内包装后销售。

用途

食用营养

娃娃菜是一种小型结球白菜，其外形小巧美观、叶脉细腻，球叶黄色，心叶金黄，口感清脆，味道鲜美，具有脆、嫩、甜的特点，其富含人体必需的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质、及硒、锶等微量元素；另外其热量低，适合各类体质人群食用；在烹料理上，娃娃菜可烹制的菜式多样，且简单易学，做主菜、配菜、热菜、凉菜均可，有炒、拌、扒、熘、腌、蘸酱、涮等食用方法，可做泡菜、馅饼和各种荤菜的配料，常见菜谱如上汤娃娃菜、干锅娃娃菜等，也是火锅等汤锅的常见涮菜之一，深受广大消费者的喜爱。

工业原料

娃娃菜的尾菜可作为牲畜饲料，提高饲料化利用率，还可深翻还田和堆沤腐熟后还田，或采用快速腐熟技术将尾菜制造成优质有机肥料，提高土地肥力。

经济效益

娃娃菜生长周期短，适合小包装净菜上市及长途运销，其销售区域、周期较灵活，风险相对较低，可产生理想种植的经济效益；同时适种区域广，中国南北地区均可种植，在海拔高的地区，春秋季种植品质最佳，是一种具有较高推广价值的名、优、特蔬菜品种。此外，娃娃菜的株型小，可密植，收获后平均收入也较高，其市场需求量也较稳定、价格波动性较小，只要做好规范种植，就可具备较强的抗风险能力，是不少种植户喜欢种植的蔬菜之一。