水煮财鱼
水煮财鱼是川菜菜谱之一，主料是财鱼，配料是黄豆芽、鸡蛋清等，调料为姜、豆瓣、花椒等，通过腌制、煸炒、加热水煮的做法而成。
材料
主料：财鱼1000克。
辅料：黄豆芽200克 鸡蛋清30克 辣椒(红、尖、干) 50克
调料：姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜50克 胡椒粉2克 料酒25克 味精5克 胡椒2克 白砂糖5克 盐10克 小葱20克 醋 5克 酱油15克 芡粉10克 植物油100克。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法指导
乌鳢做法指导：
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼子片、番茄鱼片汤等。
黄豆芽做法指导：
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋。
3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
鸡蛋清做法指导：
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
营养成分
能量1440.68千卡 蛋白质226.04克 脂肪29.14克 碳水化合物97.35克 叶酸49.85微克 膳食纤维29.17克 胆固醇910毫克 维生素a316.05微克 胡萝卜素597.4微克 硫胺素0.74毫克 维生素B22.29毫克 烟酸30.83毫克 维生素c25.7毫克 维生素e17.01毫克 钙1728.88毫克 磷2920.63毫克 钾5289.31毫克 钠11831.64毫克 碘65.52微克 镁642.52毫克 铁34.36毫克 锌16.03毫克 263.35微克 铜2.02毫克 锰11.47毫克
参考资料
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