爆炒双花

爆炒双花是一道传统的地方名菜，属于闽菜系。口感脆爽，造型美观。是福州市宴席上的佳肴。猪腰用油，盐，生粉一起拌腌洗净，重复洗两次以上，切格子纹或菱形纹，不要切的太深，以免形状不好看，再切成小件，韭菜花切段，猪腰花用沸水淖至卷起，待用，葱，姜，蒜，葱，姜用油爆出香味，下淖过的腰花，下酒，酱油和蚝油爆炒，盛起待用，另用锅爆油，下韭菜花翻炒变绿，下之前炒过的猪腰花，再下除盐外的其它调味料，淋点芝麻油，上碟。

简介

菜品口味：其它

主要工艺：炒

所需时间：十分钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅 电磁炉

营养分析

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素a原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

食材明细

猪腰 1个

韭菜花 适量

葱 适量

姜 适量

蒜头 适量

盐 适量

糖 适量

生油 适量

麻油 适量

酱油 适量

蚝油 适量

鸡粉适量

酒 适量

做法

1.猪腰用油，盐，生粉一起拌腌洗净，重复洗两次以上，切格子纹或菱形纹，不要切的太深，以免形状不好看，再切成小件

2.韭菜花切段

3.猪腰花用沸水淖至卷起，待用

4.葱，姜，蒜

5.葱，姜用油爆出香味

6.下淖过的腰花，下酒，酱油和蚝油爆炒，盛起待用

7.另用锅爆油，下韭菜花翻炒变绿

8.下之前炒过的猪腰花，再下除盐外的其它调味料，淋点芝麻油，上碟

9.装盘成出就可以吃了

参考资料

爆炒双花.美食天下.2012-06-21