诸葛亮菜

诸葛亮菜，又称芥菜，还叫大头菜，是一道鄂系菜品，主料是新鲜的大头菜，调料是适量的食盐和酱油等，通过腌制而成。

传说

据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种象箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗，于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳市人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买孔明菜。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。

做法

大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。高档次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。大众菜肴更是名目繁多，不胜枚举。我曾在襄阳市闹市的一家老字号餐馆，吃过一道红烧肉。肉是五花肉，配料是加工成子见方的麻辣脆，外加几根红红绿绿的菜茎。看看颜色，令人先已三分满足。尝尝，猪肉肥而不腻，大头菜脆而酱香。就着两瓶啤酒，很快将这满满一盘美味吃得一干二净。吃完，意犹未尽，又点了一道，才算过瘾。

参考资料

芥菜之味(美味馆).人民网.2024-09-24

“鄂菜”“楚菜”之争结论来了！湖北15个市州要有新名片.m.toutiao.com.2022-05-24

襄阳特产01-襄阳大头菜-襄阳市政府.www.xiangyang.gov.cn.2022-05-24

襄阳特产01-襄阳大头菜-襄阳市政府.www.xiangyang.gov.cn.2022-05-23

襄阳特产01-襄阳大头菜-襄阳市政府.www.xiangyang.gov.cn.2022-05-24

芥菜丰收.今日头条.2024-09-24