粉利
粉利是广西壮族自治区传统小吃之一，主要分布桂北，桂南地区，“粉利”寓意来年有个好兆头之意。其以大米为主料，外加以各种辅料精制而成，色鲜味美、香滑爽口。有大吉大利的寓意，因由米粉制成，故得名“粉利”。食用时通常切成细条或片状。粉利在每年的冬至左右上市，一直到下一年的二、三月才下架。其做法也非常简易，是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。
小吃介绍
粉利是一种传统的米制食品，源自广西，以其原生态的制作工艺而闻名。制作粉利首先将米用石磨研磨成细腻的米浆，随后进行蒸煮，形成独特的风味。在广西，粉利不仅是过年时节的传统食品，更因其寓意“大吉大利”而深受人们喜爱，成为春节期间餐桌上不可或缺的美食。
食谱指南
粉利炒芹菜
蒜红黄白粉利丝200克，本地芹菜、蒜各两棵整好斜切段，葱花适量。（喜欢的话可以切两根火腿肠丝）油锅中热，下粉丝，不停翻炒，炒至粉丝变软，大概六七成‘熟’先装碟放在一边。中热油锅，撒蒜蓉，爆香，这时加大火让锅慢慢转辣，下芹菜、蒜段，（火腿肠）爆炒至六七成熟，倒炒好的粉丝进去一起炒，这时应洒点水，有鸡汤更好。炒一分钟左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒几下，下鸡精，生抽，装盘洒葱花完成。注意事项；不宜炒得太干，放油过多，以免上火，在锅中最高温时下米酒，可以酒的谷物香味充份散发，酒里的镁锁绿色素，让青菜不会变黄。生抽尽可能要好的，想整个菜颜色鲜艳分明的可放点盐少点生抽。
酸菜炒粉利
酸菜炒干水份备用，炒好猪肉后，再炒粉利，炒到粉利时要快炒，以防粘锅，
加入炒好的酸菜、胡萝卜、盐、酱油，不断翻炒，再放入猪肉、葱丝，最后加蚝油炒一会即可。
简介
黄白粉利丝200克，牛角菜椒一支半切丝，鸡胸脯肉150克切丝，樱桃番茄8个对半切，鸡蛋两个，生菜一颗。先煮沸一小盆开水，先把生菜叶绰一下即捞起铺在碟底待用。再绰鸡肉丝五六成熟，捞起沥干放碗里待用，粉丝炒七成熟装另一盘待用。辣油锅，放蒜蓉，姜丝，菜椒丝炒出香味，倒粉丝和鸡肉丝一起爆炒，下点鸡精，酒，生抽（盐），炒全熟后装在垫有生菜叶的碟子。中热锅煎鸡蛋，煎至蛋黄不流浆下番茄，爆炒，放点水加锅盖焖一下，调好味，直接将鸡蛋番茄带汁浇在粉利上完成。提示：这个菜火候掌握得好的话，五彩缤纷煞是好看，鸡肉的鲜，樱桃番茄的酸全溶入粉利，吃时小拌一下，还可以拿生菜叶裹着粉丝吃，味道更清新独特和不易上火。自己动手丰衣足食。
做法
材料：腊肉、油菜花、芹菜、粉利、胡萝卜、香菇、盐、生抽、油。
1、准备工作：取出水中粉利，洗净，切丝（切细一点）。胡萝卜切丝。油菜花折段状，芹菜切小段，腊肉切丝，香菇切丝。
2、放少许油，腊肉下锅翻炒，放香菇，胡萝卜，一起翻炒，少许盐，炒熟蔬菜出锅。
3、少许油多一点。放粉利，翻炒至粉利软化，把蔬菜再次导入锅中一起翻炒。少许生抽，鸡精。炒熟出锅即可。
粉利
粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂。并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净，浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。吃法多种可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口，当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。
文化底蕴
广西传统小吃粉利是一种具有浓厚地域文化和年节氛围的美食，它不仅是一种食物，更承载着人们对新一年的美好祝愿。粉利的名称中，“粉”指的是米粉，而“利”寓意着大吉大利、顺顺利利。这种小吃在过年时特别受欢迎，通常有红、黄、白三色，其中白色是原色，红色和黄色则通过植物煮水染成。
粉利的制作过程包括将大米细磨成浆，揉搓定型成小圆柱状，蒸至八成熟后晾干。保存时只需将其泡在水里，并注意定期换水以防变质。粉利的吃法多样，可以切成条状或片状，与腊肉、芹菜、蒜等食材一起炒制，或者加入汤中煮食。
粉利在广西尤其是南宁市和钦州市等地非常流行，被视为过年的传统小吃之一。然而，随着现代生活环境的变化和物质条件的提高，粉利作为过年食品的热度有所降低，市场上的传统手工粉利摊位减少，更多地被机制粉利所取代。
尽管如此，粉利依然在一些地区保持着其传统地位，如隆安县雁江镇的粉利，仍然保持着家庭作坊式的纯手工制作传统，并且与当地的稻作文化紧密相连。2013年，雁江粉利制作技艺被列为市级非物质文化遗产名录，显示了对其传统制作技艺的保护和尊重。
总的来说，粉利作为一种传统小吃，不仅在味觉上给人们带来享受，更在文化上承载着地方的历史和人们对美好生活的向往。
参考资料
实拍｜南宁街头浓浓的年味，但买这些菜有讲究.m.toutiao.com.2022-05-25
广西春节美食连连看，美食诱惑让你停不下来！.m.toutiao.com.2022-05-17
南宁市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味.m.toutiao.com.2022-05-17
粉利的做法_粉利怎么做,如何做-钦州小吃.m.meishij.net.2022-05-17
春节假期即将结束，返程必带广西这些特产！赶快戳开看！.m.toutiao.com.2022-05-17
南宁市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味.m.toutiao.com.2022-05-17
没有这道菜怎么过节?它是横县人过春节的必需品-广西新闻网.www.gxnews.com.cn.2022-05-17
没有这道菜怎么过节?它是横县人过春节的必需品-广西新闻网.www.gxnews.com.cn.2022-05-17