南海金莲

南海金莲是一道源自福建福州的传统名菜，隶属于闽菜系。这道菜品以其鲜艳的色彩和宛如金色莲花般的精致造型而著称，其味道清香，口感柔软。

原料准备

良薯去皮并切成颗粒状。

冬笋也切成颗粒状。

已经泡发的冬菇去除根部并清洗干净，同样切成颗粒状。

1. 在炒锅中加入油，加热后放入已经处理过的冬菇、冬笋以及凉薯颗粒，进行翻炒。随后加入料酒、酱油、味精、白糖以及少量清汤，煮至食材入味。

2. 加入水淀粉勾芡，将烹饪好的食材盛放到盘中备用。

3. 将豆腐去皮，压碎成泥状，通过细筛过滤放入汤盘中。加入盐和味精搅拌均匀。

4. 取用25个小汤匙，每个汤匙内部涂抹少量油，然后将调制好的豆腐泥填入其中。接着，在豆腐泥中央放置已炒好的馅料，再覆盖一层豆腐泥，形成类似莲蓬的形状。将其放入蒸锅中蒸约10分钟，取出待用。

5. 清洗炒锅，重新加热，加入花生油至六成热。蒸熟的豆腐莲蓬放入油中炸至浅黄色，捞出并沥干油脂。

6. 取一大碗，内部涂上少量油，将炸好的豆腐莲蓬按照底部边缘的方式摆放在碗中，中心位置放上蒸熟的莲子。再次放入蒸锅中蒸约20分钟，取出后倒扣在大盘中。

7. 最后，使用另一个炒锅，加入少量香料油，倒入亨氏番茄沙司煸炒，加入清水、白糖、盐和白醋调味，再用水淀粉勾芡。淋上热油，使酱汁变得浓稠，然后浇在蒸好的豆腐上即可。

对于患有高血压、高脂血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病、中度肥胖或糖尿病的人群来说，应谨慎食用南海金莲。而对于骨质疏松症、佝偻病患者以及孕妇和哺乳期女性，则建议适量食用以补充营养。

厦门十大名菜.www.360doc.com.2024-11-14