藠头
头（拉丁学名：Allium chinense），也叫、荞头，为百合科葱属多年生草本植物。原产于中国，在中国的长江流域各省区均有栽培，也有部分为野生，美国、日本、越南、老挝、柬埔寨等国家也有栽培。生长适温为15~19摄氏度，较适合生长于海拔1200~2400米的地区。
叶2~5枚；茎为白色狭长卵鳞状，每个鳞茎分蘖[niè]10个左右，外皮为白色或淡红色，茎与花葶[tíng]等长；花葶为侧生，呈圆柱状；伞形花序；花被片宽；小花梗基部有小苞片；花有淡紫色和暗紫色；子房为倒卵球状；花柱伸长至花被外。
藠头营养价值很高；经过腌制的藠头，颜色金黄，酸中带辣，具有很高的食用价值；它还有降脂消炎、预防心血管类疾病的功效；有的地区还因其繁茂而碧绿的叶片而将它作为观赏植物。
历史演化
学名由来
藠头作为植物名被《中国植物志》收载并附以“薤”和“荞头”作为其别名。其作为药材名被记载在《本草纲目》：“薤本文作，韭类也。故字从韭，从䪥，谐声也。今人因其根白，呼为藠子，江南人讹为莜[yóu]子。其叶类葱而根如蒜，收种宜火熏，故俗人称为西亚火葱。罗愿云：物莫美于芝，故薤为薤白。苏颂复附莜子于蒜条，误矣。”
演化发展
藠头原产于中国，中国对其最早的记录可见于《尔雅》：“薤，鸿荟”，在先秦时期就已经广为利用，距今已有3000~4000年的历史。随着商品经济发展，从农村的零星农户种植到现在已经形成较为集中的产区。
形态特征
藠头拥有叶2~5枚，叶柄具有3~5棱的圆柱状，中空，和韭菜相似但比韭菜略阔；茎呈白色的狭长卵鳞状，每个鳞茎分蘖10个左右，平均单粒的质量在8~11克，聚集生长，且鳞茎的外皮为白色或淡红色，膜质，不易破裂，茎与花葶等长，1~3毫米粗，大小较为均匀，形状像鸡腿；花葶为侧生，呈圆柱状，下部被叶鞘，高20~40厘米；伞形花序接近于半球状，较为松散；总苞2裂，比伞形花序短；花被片宽，呈椭圆形至近圆形，顶部较钝较圆，长4~6毫米，宽3~4毫米；小花梗接近于等长，比花被片长1~4倍，基部有小苞片；花有淡紫色和暗紫色；花丝的长度约为花被片的1.5倍，仅基部合生并与花被片贴生，扩大的内轮基部每侧各具1齿，外轮的则没有齿，呈锥形；子房为倒卵球状，腹缝线基部具有凹陷蜜穴；花柱伸长至花被外。花果期为10~11月。
物种分布
藠头原产于中国。在长江流域的各省区均有广泛地栽培，也有部分为野生。例如在中国广西壮族自治区、广东省、海南省、福建省、浙江省、湖南省、湖北省、贵州省、江西省、安徽省、河南省均可见其分布。美国、日本、越南、老挝、柬埔寨等国家也有栽培。
生长习性
藠头属于迟熟作物，生长期大约为265天，吸肥力强，相对耐旱怕涝。性喜凉爽，生长适宜的温度为15~19摄氏度，30摄氏度以上则休眠越夏，10摄氏度以下生长相对变得缓慢。其对土壤和阳光的要求不高，但优先选择排水良好的疏松山地以及砂壤土，较适合生长于海拔1200~2400米的黄土地。
繁殖方式
自然繁殖
藠头属于一种无性繁殖作物，以鳞茎作种球，新叶不断长出，当年都能形成分球，大小不等，每个分球有2~4片叶子。冬季气温低就会停止生长，待到第2年4月又开始生长。
人工栽培
前期准备
为了藠头产业的可持续发展，种植藠头多采用无公害高产优质栽培技术，环境必须符合GB/T18407.1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求。种子应选择健康、大小适中的，并且剔除残次、病弱的种球，柄过长则需剪除。其种球需用药液浸泡，以杀灭种子原本携带的病虫害。
播种
藠头的种植时间越往南越晚，例如奉化区以每年8月下旬~10月上旬为最适宜的播种时间，而云南省保山市则以每年11月中下旬为最佳播种节令。
采收留种
人工栽培藠头的采收时间通常在芒种到夏至时节，即地上部分的叶子出现三分之一枯黄、鳞茎充分成熟时即可收获。留种则需要拔起上部叶茎，捆扎好以后挂在阴凉通风处。
病害防治
病毒病
藠头病毒病的病原为洋葱黄矮病毒、黄瓜花叶病毒、烟草花叶病毒以及大蒜花叶病毒等多种病毒复合侵染而引起的。感染了病毒病的藠头叶子皱缩、扭曲，出现花叶状黄色斑纹，全株表现为矮小、分蘖减少，且会导致藠头减产。可通过在留种时选择健康无病害的藠头以及提前用药消灭蚜虫等方式来防治病毒病。
根腐病
根腐病又称烂根病，病原是藠头腐皮镰孢菌，发病初期鳞茎呈水渍状，后期开始变褐色或黑色，继而腐烂坏死，病株易拔起，散发恶臭味。可采用轮作、建立无病留种田、土壤消毒杀菌、高温闷土杀菌方法来防治。
炭疽病
炭疽病[tàn jū bìng]是由半知菌亚门真菌引起的，主要危害藠头的叶和鳞茎。发病初期叶上会长出许多淡灰色至褐色小斑点，形状不规则，严重时叶尖发黄枯死；鳞茎外层鳞片出现暗绿色、黑色的圆形斑点，逐渐扩散。可采用轮作、种子消毒、生石灰土壤消毒等方法来防治。
功用价值
食用价值
中国人食用藠头由来已久，《后汉书·庞参传》曾记载：“但以薤一大，水一盂，置户屏前。”元代《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区地区的梁子湖区沿岸已开始进行有关藠头的大面积种植，800多年来，不曾间断，是中国湖北富有地方特色的传统产品。
藠头本身富含糖、钙、磷、铁、蛋白质。胡萝卜素、维生素c等多种营养物质，且富含粘液、质地脆嫩、纤维较细、嚼起来爽口、没有渣。经过腌制的藠头颗粒整齐，颜色呈金黄色，香气浓郁，肥嫩脆糯，甜中微带酸辣，具有增进食欲、开胃、解油腻以及醒酒的作用，而湖北的舒安藠头更是早在清朝年间就被选为珍贵的贡品。
药用价值
据《本草纲目》记载，藠头滑、辛、温、无毒，主治金疮败毒，还具有降脂消炎、预防心血管类疾病的功效，是现代绿色保健食品，被称为菜中“野生灵芝”。晒干后入药有轻痰、健胃的功效，有利于治疗慢性胃炎。在中国，藠头作为中药薤白使用由来已久，《全国中草药名鉴》对藠头的不同部位的功效有不同记载：“鳞茎，温中通阳，行气散结。用于胸腹胀满刺痛、肋间神经痛、慢性胃炎、湿滞泄痢、心绞痛、毒蛇咬伤；全草用于跌打损伤、疮。”
观赏价值
藠头对土质和气候的要求都不高，中国各地均有种植，但由于其品种、土质、气候、环境的差异，有的地区种植藠头仅仅只看其外观，以其繁茂而碧绿的叶片而将其作为观赏植物。
藠头在中国古代颇受文人墨客的喜爱，这是由于其外形与韭相似，但质地比韭硬，颜色比韭亮，文人读书时常常随手在窗边摘一片当做书签，所以藠头也被称为“书带草”。
相关文化
20世纪70年代，周恩来总理就曾以藠头作为国宴上的开胃小菜招待日本首相田中角荣，田中角荣自此以后便迷上了舒安藠头，在他的直接推动下，藠头也成为了日本市场的一道亮点。而在中国，其主产区舒安的人民群众中一直流传着两句谚语： “久食佳肴不知味，馋涎只为甜藠头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜藠头。”
参考资料
藠头.www.iplant.cn.2022-09-16
藠头.www.sp2000.org.cn.2022-09-16