舒安藠头

舒安藠头，又称南薤、三白头，是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产，也是中国的国家地理标志产品。这种藠头以其独特的地理环境和特殊土质，形成了层多、色白、肉脆、个匀的特点。2010年12月15日，原国家质检总局批准对“舒安藠头”实施地理标志产品保护。

形态特征

舒安藠头属于百合科葱属，叶子细长且中空，叶片丛生，基叶数片，长度约为40-60厘米，略扁平且细长，断面呈三角形，有3-5棱。叶色浓绿带有蜡粉，夏季休眠枯死，冬季由老叶的侧芽处着生新叶。鳞茎膨大为短纺锤形，长约3-4厘米，横径约2厘米，着生于短缩茎上，颜色为白色，上部稍显紫色，由叶片及叶鞘部分构成。须根弦状，长达31-32厘米，分布范围可达30-40厘米。分蘖能力强，一个鳞茎可分蘖10-15个。秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽薹开花。顶生伞形花序，小花淡蓝紫色，老花红色，花后不结实，故用鳞茎繁殖。叶片较大，多倒伏于地，薤头圆大、柄短、皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩，适合鲜食和加工。

分布范围

舒安藠头的地理标志产品保护产地范围为湖北省武汉市江夏区舒安乡现辖行政区域。

栽培方法

舒安藠头的栽培管理包括选种、播种、施肥管理和采收环节。选种应选择直径1厘米至1.5厘米的符合质量标准的鳞茎为藠种。播种时间应在9月上旬至10月中旬，播种深度5厘米至7厘米。每公顷用种藠3000千克至3750千克，播种34.5万至37.5万株。施肥管理方面，每公顷应施有机农家肥30吨以上。采收期在6月8日至23日，藠头扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯叶和剔除青头藠，按“馓子无泥土，鲜白无霉烂，根须一厘米，禾长一指半”的质量标准及时交售。

加工工艺

舒安藠头的加工工艺流程包括预检、清洗、初腌、发酵、加盐二次腌制、整理精选、漂洗脱盐、脱盐、第一次灭菌、二次精选、配液、灌装、封口、二次灭菌、灯检、装箱入库。贮存环境温度应保持在4℃至10℃，保质期不低于18个月；常温贮存，保质期不低于6个月。

主要价值

食用价值

藠头的主要食用部位为其鳞茎，富含蛋白质、可溶性糖、氨基酸以及矿物质和维生素等营养物质。每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、糖类80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素c140毫克、硫胺素0.2毫克、维生素B21.2毫克、尼克酸8毫克。

药用价值

据《本草纲目》记载，藠头辛、温、滑、无毒，主治金疮败毒，有轻身、不饥、耐劳之功效；白色念珠菌是一种人体常见的条件致病菌，寄生在人体粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠头活性物质对白色念珠菌的生长有较强的抑制作用，期活性物质洗脱液的最低抑菌浓度为0.2%（V/V）；通过红外光谱发现，藠头活性成分可以破坏白色念珠菌细胞壁β—（1，3）—D葡聚糖的糖苷而改变细胞壁结构从而抑制菌的生长。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗痞满。由于食之能具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。藠头是1976年国家卫生部公布的药食两用食品，其保健药用价值在史书中多有记载。据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”，“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”对中医而言：藠头所含的许多成份对心肌缺血、心绞痛、胃肠神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘证、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。李时珍说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛，温补。”

产地环境

湖北省武汉市江夏区舒安乡，自然条件优越，素有“楚天首乡”的美誉。位于长江中游南岸、九省通衢的武汉市南大门。地处东经114°27'—114°33'，北纬30°01'—30°13'之间。东与鄂州市梁子镇及涂家垴镇、大冶市高河镇接壤，西与山坡乡相连，南与湖泗镇毗邻，北抵梁子湖区与五里界镇隔湖相望，乡境内东西宽6千米，南北长24千米，总面积约140平方千米。梁子湖畔的舒安乡地区处沿江冲淤积平原和鄂东南低山丘陵接合部，主要由湖沼、垅岗、丘陵三种地貌地形组成，一般海拔20—30米之间。其土壤均为轻壤土和黄沙壤土，土壤中含丰富的有机质，它可提供比较全面的植物营养元素，提高土壤保肥能力，改善植物维生素的供应，促进作物生长。2004年湖北省农药及农产品安全质量监督检验站对该区域采集土样，检测结论：武汉小蜜蜂食品公司生产基地的土壤质量各项指标符合绿色食品产地环境条件NX/T391－2000要求，各单项污染指数小于1，符合AA级绿色食品土质标准。具有发展优质舒安藠头的土壤条件。江夏区水资源充足。长江由西南向东北流经区境31.5千米，金水河由南向北流经区境43千米注入长江。境内大小湖泊、湖汊136处，主要湖泊有梁子湖、牛山湖、斧头湖、鲁湖、后湖、上涉湖、汤逊湖、大沟湖、豹澥湖等。区内年平均降水量1347.7毫米，水量适中，地表水充裕，水质良好，水中携带的泥沙含氮量达0.03%，速效磷钾含量较高，即可灌溉又可淤地肥田。水资源经农业部农业环境质量监督检验测试中心检验，农田灌溉水环境质量标准符合GB5084的要求。藠头是既怕涝又怕旱的作物，忌高温、喜冷凉，适宜亚热带、温带地区中性土壤种植，因此，国内外能产优质藠头的地方非常有限，是长江中游地区的一种稀缺蔬菜。而舒安地区属副热带气候，年平均日照2085小时，无霜期240天左右，日平均气温16.3℃，对于藠头作物生长具备了得天独厚的自然条件。

历史渊源

藠头在中国的历史超过三千七百年。据元代《农桑辑要》记载，南宋时期，江夏区梁子湖区沿岸已开始大面积种植藠头，从未间断，其中以舒安、徐和、燎原地区的产量最为丰富，是湖北的传统特色产品。清代，舒安藠头曾作为贡品，并入选满汉全席。20世纪70年代，日本内阁总理大臣田中角荣访华期间，周恩来的国宴菜单中包含了舒安藠头，此后，舒安藠头在日本市场上受到欢迎。1976年，舒安乡藠头厂成立，产品销往多个国家和地区。1992年起，舒安乡推广“藠头一杂交水稻”模式，鼓励农户种植藠头，并提供政策支持。2004年，武汉市荞头协会成立，推动了藠头产业的发展。

生产情况

1995年，舒安乡藠头种植基地面积达300多公顷，产鲜货650万千克，为农民创收400万元，人均收入近200元。乡藠头厂出口咸藠头1000吨，创汇55万美元；鲜货产值和加工产值达720万元。1996年，舒安乡计划秋播藠头500公顷，预计总产将突破1万吨，年产成品2500吨。2002年，舒安藠头种植面积扩大到2万亩。

产品荣誉

自1985年以来，舒安藠头多次获得市级、省级、国家级荣誉称号。1988年，舒安藠头在全国首届食品博览会上获得金杯奖。2010年12月15日，原国家质检总局批准对“舒安藠头”实施地理标志产品保护。

文化影响

舒安藠头的文化影响体现在古代诗词中。清朝诗人黎庶蕃在其作品《春菜》中提到了藠头。宋代诗人张耒在《种薤》一诗中表达了对藠头的喜爱。此外，陈造、陆游等人也在诗歌中提及藠头，将其视为珍贵的食材。

参考资料

武汉江夏舒安藠头.武汉江夏舒安藠头.2024-09-13

舒安藠头.舒安藠头.2024-09-13

湖北特产 舒安藠头.美篇.2024-09-13