泉州贡糖

泉州市贡糖是一种由花生、白糖和麦芽糖经过手工制作而成的传统食品，是泉州地区人们在喜庆节日中最喜爱的小吃之一。这种美食不仅在当地广受欢迎，而且也受到了海外华人的青睐。尽管市面上有许多贡糖产品，但是坚持使用传统手工制作方法的工匠已经不多见了。

起源

泉州贡糖的名字来源于闽南语中的“捶”字，因为其制作过程中需要用到人力反复捶打，使得糖质变得细腻。此外，也有传说称贡糖曾经作为皇家贡品，因此得名。在泉州，人们对饮食文化有着深厚的感情，许多小吃的命名都寄托了美好的祝愿。贡糖，又称为“花生酥”，因其主要成分花生象征着“多子多福”，果葡糖浆则代表着甜蜜，所以贡糖被视为一种能够带来幸福和好运的食物，尤其在春节、元宵节等重要节日里，它是不可或缺的招待佳品。

制作工艺

泉州贡糖的制作是一门精细的艺术。首先，选用优质的花生进行翻炒，然后晾凉去皮，研磨成粉备用。接着，将白糖加热至适当状态，加入麦芽糖一起搅拌。在这个环节中，糖的比例和火候的掌握至关重要，稍有不慎就会导致失败。接下来就是最关键的步骤——捶糖。匠人会将刚刚制作好的花生糖团放在大理石板上，用木槌不断地敲打，直到糖和花生充分混合为止。这一过程需要至少200次的捶打，以确保糖质的均匀分布。当糖团的颜色发生变化时，匠人会用擀面杖将其压平，包裹住花生馅料，再拉伸成长条形。为了防止断裂，整个过程都需要在特定的温度范围内完成。最后，将成型的长条切割成小块，贡糖就完成了。

手工传承

郭永建是一位年仅45岁的贡糖制作大师，自幼跟随祖父学习这项手艺，如今已是家族的第五代传人。他对传统手工制作技法充满敬意，认为这是无法被机械化的生产所替代的。即使是在气候适宜的日子里，他也需要根据气温和湿度的变化来调整制作细节，而这都是凭借多年的经验积累所得。

参考资料

泉州涂门贡糖,闽南特色传统特产.360个人图书馆.2024-08-27

春色寄闽南，真的好甜.百家号.2024-08-27

网络中国节·春节|影视学子分享家乡泉州永春的年味美食·甜点.陕西艺术职业学院影视传媒学院.2024-08-27