海南鸡饭
海南鸡饭是一道源自海南的传统风味主食，以文昌鸡饭最为出名。其主要食材是鸡肉和大米，主要烹工艺是烫煮。海南鸡饭以海南文昌当地的白切鸡为食材，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常。海南鸡饭发源于海南，20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡、香港特别行政区及泰国等地发扬光大，备受欢迎，已经成为新加坡的国菜。其制作方法是鸡肉下锅煮十分钟，翻过来另一面，小火焖五分钟，捞起备用，鸡油炒制出油，放入姜蓉翻炒出味，倒入浸泡好的米，炒制均匀，炒好的米放到电饭锅里，加入适量清水，加入一点盐调味，锅烧热油炒制蘸料，加入姜蓉、葱花、小米辣、盐、酱油即可。蔡澜在《海南鸡饭研究》一文中写道：“海南鸡饭该归功于新加坡瑞记餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。”海南鸡饭的历史，也是一部移民史和奋斗史。
分类
海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭，外加一碗清汤；而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭，也称“油饭”。
这个油饭指的通常都是鸡汤饭。吃油饭不一定都配以鸡肉，但吃鸡饭通常要有鸡肉。因此，
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材原料
原料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣
调料：盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、鸡油100克
制作方法
综述
海南鸡饭好坏与白切鸡有着很重要的关系，其白切鸡的制作也颇为考究。
选用两公斤左右的母鸡（这样的鸡才够肥，油分多，煮出来的鸡肉和鸡饭会更鲜美），掏肚，洗净。皮上抹少许盐，搁半小时后冲水洗掉，将鸡脚反扭插进鸡肚子，鸡头仰屈用翅膀窝夹住，在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中，并不断翻动，让鸡身受热均匀，文火煮10分钟左右，煮至八九成熟时取出，抹上香油，自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟（以略带一点血丝为佳），否则就会失去鸡的鲜嫩味；煮鸡时也不能用大火，否则会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗干净，搁半小时滤干，猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油，倒进大米翻炒一会，再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐，煮成米饭。
做法五
食材准备
制作步骤
1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少许盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太费力地穿插入立即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层小磨香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、樱桃番茄，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭。
食用方法
海南省民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，“酱”系指吃鸡必配的油碟，白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特：将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中，冲入沸腾的白切鸡鸡汤，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根据各人口味自调。
食用指南
营养成分
热量：5054.38大卡
钾：7773毫克
磷：4787.25毫克
钠：4287.16毫克
胆固醇：3180毫克
维生素a：1456.6微克
镁：649.09毫克
蛋白质：582.14克
：353.47微克
钙：321.97毫克
脂肪：282.28克
烟酸：168.92毫克
胡萝卜素：99.6微克
糖类：46.85克
铁：46.02毫克
锌：33.37毫克
维生素e：20.62毫克
维生素c：9.04毫克
维生素B2：2.78毫克
铜：2.18毫克
维生素B1：1.54毫克
锰：1.45毫克
膳食纤维：0.64克
流传海外
据说20年代至30年代，莫履瑞从海南到新加坡，由于当时生活无着落，便以卖家乡海南的文昌鸡为生。他除了卖鸡以外，还用鸡油、鸡汤煮饭一起卖。他用手提着两个竹笼，一个盛放熟鸡，一个盛放鸡饭，沿街叫卖。客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食之难忘。海南鸡饭热也由此在新加坡兴起。后来，新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良，加入当地香料斑兰叶，使海南鸡饭更具风味特色。在新加坡，海南鸡饭是一道名菜，已成为当地人的“国食”。
有关报道
在结束的香港人最喜欢的海南省旅游产品评选中，海南粉、清补凉、热带果肉食品等海南特色美食入选“香港人最喜欢的海南十大美食”。
“香港人最喜欢的海南省十大美食”依次为海南文昌鸡、东山羊、加积鸭、文昌抱罗粉、和乐蟹、临高乳猪、海南鸡饭、海南粉、琳琅满目的热带果肉食品、夏日清补凉。
小贴士
蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量：
1、将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料参考。
2、老姜茶10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
参考资料
第二节 饮 食.海南史志网.2018-12-31
海南鸡饭的做法.www.meishij.net.2019-07-15