压缩馍

压缩馍，又名小烧饼、杠子馍、状元馍、炕饼，是一种兴盛于周口淮阳的特色地方小吃，由压缩饼干引申而来。

压缩馍最早于20世纪80年代初期在庙会上出现，创意源于“饼干”制作工艺，制作机器来自淮阳本土食品机械厂，借由淮阳区民谣及其美好祝愿，压缩馍在淮阳太昊陵庙会走红，成为当地特色美食。

压缩馍形状如油酥烧饼，有甜有咸，老式压缩馍比较有嚼劲，带有麦粉焦香，新式压缩馍饼面上沾满芝麻，嚼起来松软细腻。压缩馍寄托了当地人们的美好盼望，是真正属于平民百姓的文化。

历史沿革

压缩馍最早于20世纪80年代初期出现在庙会上，其创意来源于“饼干”的制作工艺，它的制作机器，来源于淮阳本土的一家食品机械厂。

河南淮阳有民俗音乐：“压缩馍，压缩馍，小孩吃了考大学，光棍吃了有老婆！”随着民谣的出现，压缩馍出现在淮阳区太昊陵庙会，借着美好的祝愿，压缩馍在庙会火了，也成了淮阳的一种特色美食。

压缩馍形状如油酥烧饼，有多种口味，有甜有咸，还有老式和新式之分。老式压缩馍就是一个圆圆小小的面饼，闻起来带有烙黄的麦粉焦香，比较有嚼劲。新式压缩馍的饼面上沾满芝麻，嚼起来松软细腻。

压缩馍使用的是优质的周口小麦粉，采用了饼干制作工艺，蛋白质含量高，筋劲强，做出来的压缩馍有弹性和嚼劲。

压缩馍小而圆，有甜有咸，闻起来有麦香，撕开一层层（正符合它被“压缩”后的品相）吃起来甜滋滋，嚼起来有韧性、有嚼劲。还能用菜籽油将压缩馍炸得两面金黄酥脆，夹着辣条、山楂片吃。

压缩馍的制作工艺流程：首先用机器和面，然后进入生产流水线，由机器进行切饼、刷油、撒芝麻；接着工人把初步成型的面饼，推进发酵机器进行醒饼；醒饼之后，面饼会变得蓬松，再进入烤箱；在约300摄氏度的高温烘焙之下，压缩馍10分钟即可出炉。