胡桃
胡桃（胡桃属 regia L.）别名核桃、羌桃、长寿果、万岁子、山核桃，是胡桃科 (Juglandaceae) 胡桃属（ Juglans）落叶乔木。在世界范围内，分布于中亚、西亚、南亚和欧洲等地，在中国产于华北、西北、西南、华中地区、华南和华东等地。该植物常生于海拔400—1800米的山坡、丘陵地带，喜肥沃湿润的砂质壤土。
胡桃高达20—25m；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则呈灰白色而有纵向浅裂；小枝无毛。奇数羽状复叶，小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性荑花序下垂，雌性穗状花序通常具1—3(—4)雌花。果序短，杞俯垂；果实近于球状，果核稍具皱曲。花期5月；果期10月。
2017年，胡桃被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2017年ver 3.1）——无危（LC）。胡桃既是重要的经济林树种，在中国也是重要的木本粮油树种。其果仁除直接食用外，还用作糕点、食用油、风味小吃及饮料等。同时还具有一定的药用价值。其树体高大，能净化空气和保护环境，适于制作各种家具、高档用具、小工艺品，如文玩核桃用作健身用品和保藏品。
典籍记载
《开宝本草》中记载：“此果本出羌胡，汉时张骞使西域始得种还，植之秦中，渐及东土，故名之。”《本草纲目》中记载，时珍曰∶“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。或作核桃。”在《名物志》中名羌桃。《药用植物辞典》《中国树木志》等均以“胡桃”为名。胡桃入药大约始于唐朝，《千金食治》《食疗本草》都有记载。《本草纲目》中记载：“胡桃树高丈许，春初生叶，长四五寸，微似菘蓝，两两相对，颇作恶气。”
形态特征
根
胡桃根系分主根、侧根和须根，根系在垂直和水平方向扩展范围较大，主根发达，侧根伸展较远。成年树的主根可深达6m，水平根可达树冠冠幅的3—4倍，并且有菌根，集中分布在5—30cm的土层中。
枝干
胡桃高达20—25m；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则呈灰白色而有纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。
叶
奇数羽状复叶长25—30cm，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5—9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6—15cm，宽约3—6cm，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11—15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生垂叶榕系具长约3—6cm的小叶柄。
花
雌雄同株异花，雌雄的花期不一致。雄性葇荑花序下垂，长约5—10cm、稀达15cm。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6—30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1—3(—4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。
果
果序短，杞俯垂，一般有1—3枚果实；果实近球形，幼时被毛，熟后无毛，皮孔褐色，直径4—6cm；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内有不规则的空隙或无空隙而仅有皱曲。
物种分布
世界分布
中国分布
在中国，胡桃产于华北、西北、西南、华中地区、华南和华东等地。
生长习性
胡桃喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱。胡桃一般生长在海拔400—1800m的山坡和丘陵地带，在中国境内的平原及丘陵地区都有栽培，以阳光充足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质土壤和壤土栽培为宜，过黏重的土壤和瘠薄土壤生长不利；寿命可长达200—300年，一般2—4年为始果期，20—30年为盛果期。花期4—5月，果期9—10月。
繁殖方式
人工繁殖
种子繁殖
选择生长健壮、无病虫害、种仁饱满、适应性强的壮龄树，从上采集种子，晒干后备用。在播种前，一般采用沙藏催芽或水浸催芽的方法处理，待种子开口露白时即可播种。中国北方的春播时间一般在3月下旬至4月上旬，待到室外温度升至10℃且较为稳定时播种。播种采用点播，播后覆盖一层沙土。一般7天后开始检查出苗情况。
嫁接繁殖
中国北方室温嫁接一般选在3月下旬至4月上旬进行。选择直径在1—2cm、生长发育良好、无病虫害的实生苗作为砧木。在嫁接前15—20天，在其基部以上大约20cm处，进行水平剪砧。在品质优良的树上选取充实饱满、生长健壮的一年生枝条作为接穗。
栽培技术
田间管理
胡桃播种后及时浇水，随时检查出苗的情况。5—7月间，一般要灌水3—4次；8—9月可视土壤情决定灌溉次数。在灌水的同时进行追肥。每年除草3—5次，同时进行松土。8月以后，注意控水，控制施肥，于霜冻前埋土防寒。嫁接繁殖时，在嫁接后需要及时做好除萌、补接、摘除雌花等后续管理工作。
病虫害防治
病害防治
胡桃的主要病虫害有50多种。其中，病害有30多种，主要由真菌引起，危害较重的包括腐烂病、枝枯病、黑斑病和炭疽病等。尽量选择优质抗病品种，加强管理，及时剪除受害枝条、叶片、果实，清除地下枯枝落叶，减少交叉感染。同时喷施农药，对症治疗。
虫害防治
胡桃的虫害有20多种，危害严重的包括举肢蛾、木撩尺蠖、云斑天牛、食叶害虫等。由于不同地区的环境、气候以及田间管理措施等方面存在差异，因此，重点防治的对象也不尽相同。在制定防治方法时，需要抓好地面防治，尽量把害虫控制在上树之前。
采收加工
在8月下旬至9月上旬，果实的重量和油脂的增量都已经很小，总苞也由绿变黄，有的甚至出现裂口，说明果实已经充分成熟。此时坚果也很容易脱出，所以应及时采收。当发现全树三分之一以上的青皮出现裂口时，适期采收。采收不宜过早，过早会造成种仁干瘪，影响坚果质量。采收后的果实需进行脱皮处理，先用水洗净表面残留的烂皮、泥土以及其他污染物，然后摊开晾干。
物种保护
保护价值
胡桃是重要的经济树种，也是珍贵的第三纪残遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理，以及第三纪、第四纪气候的变化等都具有重要的科学价值。
保护等级
2017年，世界自然保护联盟更新濒危物种红色名录，首次将胡桃列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2017年 ver 3.1）——无危（LC）。
保护措施
在中亚，胡桃品种的种质资源得到保存并用于全球研究（Molnar et al，2011年）。该物种在全球有200个不同的地方收藏（BGCI 2017）。在中亚，该物种被认为是近危（Eastwood et al，2009年），在阿尔巴尼亚列为濒危（国家红色名录）。在欧洲处于无危状态（Allen，2016年）。对胡桃进行研究，可以了解病虫害对种群的影响，特别是在亚洲，还应研究遗传变异等。中国新疆巩留县野核桃沟已划为自然保护区，由野核桃林场全面负责进行重点保护。
功用价值
经济价值
胡桃既是重要的经济林树种，在中国还是重要的木本粮油树种。种仁可榨油，是制作高级油漆及绘画颜料的优良配剂。树皮、果肉可用来提取胶，果核可制作活性炭。木材坚实，是很好的硬木材料，可制作各种家具、高档用具以及小工艺品，广泛用于军工、体育、文具、雕刻等，是航空、交通和军工的重要原料。如中国近年兴起的涞水麻核桃，常用作健身用品和保藏品。
食用价值
种仁含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等营养物质，既可直接生食，也可用来制作糕点或饮料；种仁的含油率在70%左右，可榨油食用，其不饱和脂肪酸含量达94.5%，是营养价值高的优良食用油。
药用价值
核桃仁为胡桃的干燥成熟种子。味甘，性温。归肾、肺、大肠经。具有补肾、温肺、润肠的功能。主治肾阳虚、腰膝酸软、阳遗精、体寒喘嗽、肠燥便秘等。
生态价值
胡桃树体高大，有较强的防尘作用，能净化空气和保护环境，是世界性的优良树种。
延伸文化
核桃油助造纸衣、作画
在宋代苏易简撰写的《文房四谱》中记载：“亦常闻造纸衣法，每一百幅用胡桃、乳香各一两煮之……”，说明古人造纸衣时用到胡桃；《北齐书》中记载：“善为胡桃油以涂画”，说明核桃油可用于作画；《北史》记载：“祖珽为典御，奏造胡桃油”，说明核桃油可用来调制颜色。
文玩核桃
文玩核桃是文人雅士把玩之用，民间艺人雕刻的艺术珍品。清代郭广瑞撰写的《永庆升平全传》记载：“从北边楼上跳下了一个老头儿……手里揉着一对核桃，年约七旬以外……”，中国台北故宫博物院还珍藏着乾隆把玩的麻核桃雕刻珍品。
参考资料
物种库＋CFH物种信息卡——胡桃（Juglans regia Linn.）.中国自然标本馆.2023-04-08
胡桃（Juglans regia L.）.植物智—中国植物＋物种信息系统.2023-04-08
Node—中国生物物种名录—Juglans regia L.Species 2000 China.2023-04-08
中国科学院植物研究所—中国珍稀濒危植物信息系统—胡桃（Juglans regia）.植物智.2023-04-08