紫丁香蘑
紫丁香蘑（Lepista nuda (Bull.) Cooke）又名紫裸口蘑 、紫晶蘑、酱口蘑、小香、花脸香菇、紫花脸、丁香蘑、紫蘑等，为口蘑科（Tricholomataceae）香蘑属（Lepista）真菌。主要分布于欧洲、北美、亚洲、非洲和澳大利亚等地区；在中国主要分布于吉林、辽宁省、山西省、新疆、福建省等地。夏、秋生于林中、林缘地上，有时发生于果园或农地，子实体群生，有时单生或丛生。
紫丁香蘑子实体中等大小，菌盖半球形至平展，紫色或丁香紫色，后期变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密集，直生至稍延生，不等长。菌柄中生，圆柱形，与菌盖同色，上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内部充实。孢子印肉粉色；孢子无色，椭圆形。
紫丁香蘑菌肉鲜嫩，口感具弹性，有浓郁独特的菇香，营养价值较高，是“中国100种名蘑”中的重要野生食用菌之一。紫丁香蘑还是珍稀药用菌，具有健脾除湿，祛风清热的功效，在中国云南、山西和台湾地区均具有较好的销售市场和口碑。
驯化栽培
紫丁香蘑在欧洲是一种比较受欢迎的食用菌。在20世纪初就有人用发酵过的水青冈叶、橡树叶等为原料，用类似栽培双孢蘑菇的方法，栽培过紫丁香蘑。在中国，庄司当等在进行紫丁香蘑林地栽培时，用腐叶土和山土混合，加入米糠、玉米渣、蛋白胨、酵母粉、葡萄糖为培养基，获得紫丁香蘑子实体。戴彩云等在密植茶园中进行紫丁香蘑覆土栽培，耗时7个月成功出菇。
紫丁香蘑相对于其它覆土栽培的常见菇种来说，从覆土到出菇这一过程，是在有阔叶林或密植茶园这些特殊的生境下完成的，种植过程中不可控因素较多，管理耗时费力，产量不稳定。再加上其生产周期过长，从播种到出现第一批菇需要半年左右的时间，有的长达一年以上。因此紫丁香蘑还不能形成商品性生产。
命名与分类变动
1790年，法国真菌学家 Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard 对紫丁香蘑进行描述，并将其命名为 蘑菇属 nudus；1871年，德国真菌学家 Paul Kummer 将紫丁香蘑转入口蘑属（Tricholoma）。同年，Mordecai Cubitt Cooke 将其移入香蘑属（Lepista），因此Tricholoma nuda 和 Lepista nuda 都是指紫丁香蘑。1969年，Howard E. Bigelow 和 Alexander H. Smith 提出将紫丁香蘑命名为杯伞属 nuda ，得到了一些权威机构，尤其是美国的支持。但 Kew Gardens（丘园）和英国医学管理局(BMS)的检索表中仍将紫丁香蘑列为香蘑属（Lepista）。
属名Lepista 来源于拉丁语，意为葡萄酒壶或高脚杯，因为当 Lepista 属真菌完全成熟时，菌盖会变得凹陷(有时被称为漏斗状) ，就像高脚杯一样。种名nuda 意为裸体，裸露或赤裸，指的是紫丁香蘑的菌柄是光滑裸露的。
特征
紫丁香蘑子实体中等大小，菌盖直径4-10厘米，半球形至平展，有时中部稍凹或呈波浪起伏，紫色或丁香紫色，后期变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密集，直生至稍延生，不等长，往往边缘呈小锯齿状。菌柄中生，圆柱形，长4-9厘米，粗0.5-2厘米，与菌盖同色，上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内部充实，基部稍膨大。孢子印肉粉色；孢子无色，椭圆形。
分布
分布范围
紫丁香蘑主要分布于欧洲、北美、亚洲、非洲和澳大利亚等地区；在中国主要分布于吉林、黑龙江省、辽宁省、山西省、青海省、新疆、福建省等地。
栖息环境
紫丁香蘑夏、秋生于林中、林缘地上，有时发生于果园或农地，子实体群生，有时单生或丛生，并形成蘑菇圈。
习性
适应性
紫丁香蘑一般生长在年平均气温零下4.5°C左右，年降雨量960毫米左右，且降雨多集中在夏、秋两季，雨量大，蒸发量小，空气相对湿度一般在75%以上的地区。其菌丝体生长所需温度偏低，最适温度为16-22°C ; 最适pH为4.0-7.0，适宜于在酸性至中性环境中生长。
重金属富集特性
紫丁香蘑是Hg 和Pb 的重富集物种。生长在Pb、Hg、Cu 等冶炼厂附近的紫丁香蘑，Pb、Cd、Hg、Cu 等重金属的含量急剧增加。此外，生长在高速路附近的紫丁香蘑的Pb 的含量也比较高。
栽培
紫丁香蘑能与松、榛、山杨等形成外生菌根，其子实体的形成与多种树种有关。目前（2023年），紫丁香蘑人工栽培还处于小规模的试验阶段，主要以仿生栽培模式为主。
接种
将栽培料按照配方配制好后，装瓶或装袋，灭菌。冷却后将紫丁香蘑菌种接入菌袋（瓶），25°C下避光培养至长满菌丝。菌丝满袋（瓶）后移入大棚进行种植，采用菌棒脱袋覆土栽培法，取出菌棒并将其弄碎成蚕豆大小的菌块，撒播到床上，然后在菌种层上播撒一层预先灭菌处理的栽培料。
覆土
播种完成后，在料面上覆土，最后加盖一层松针保湿。气温控制在15-22°C，夜间控制在15°C左右，白天控制在22°C 左右；空气相对湿度控制在50％-90％，土壤含水量为30％-60％；白天光照强度为200-1200lx，晚上避光培养。播种80-90天后开始出现菌蕾，一般养菌10-15天即可采收。
用途
食用营养
紫丁香蘑菌肉鲜嫩甜美，口感具弹性，有浓郁、独特的菇香，可用于调味、配菜，或与蛋、肉、鱼，水生贝类等共炒。此外，其子实体中含有人体必须氨基酸、维生素及矿质元素，具有较高的营养价值。
医学药用
紫丁香蘑为珍稀药用菌，味甘，性平。入脾经。具有健脾除湿，祛风清热的功效。主治和预防脚气病（即维生素B1缺乏症），并治脾虚泄泻，食少乏力。此外，紫丁香蘑还具有调节机体正常糖代谢，促进神经传导的作用。
经济价值
紫丁香蘑作为一种土生食用菌，是云南省一种常见的野生食用菌及“中国100种名蘑”中的重要野生食用菌之一，在中国云南、山西省和台湾地区均具有较好的销售市场和口碑。
毒性
在未受污染的生境中采集的紫丁香蘑，大多数都可以食用，但要彻底煮熟，适量食用。紫丁香蘑会积累重金属，特别是环境中的铅，因此从路边或其他受污染地区采集的紫丁香蘑不能食用。此外，食用紫丁香蘑偶尔会引起胃肠道不适。
物种对比
紫丁香蘑可能与丝膜菌属（Cortinarius）的某些蓝色或紫色菌种混淆，包括不常见的薰衣草色丝膜菌（C. camphoratus），其中一些真菌可能有毒。紫丁香蘑与它们的区别在于，丝膜菌属真菌的菌盖下通常有网状丝膜残留，并在菌柄上有一个环状的印记，孢子印为锈棕色。
相关研究
抗菌活性
研究表明，紫丁香蘑甲醇（60%）提取物具有抗菌活性；丁基羟基茴香醚提取物对黄曲霉、藤黄微球菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用，对巴氏杆菌和变形杆菌的抑制作用较明显。紫丁香蘑提取物总酚强烈抑制革兰氏阳性细菌的生长，尤其对白色念珠菌有较强的抑制作用。
抗氧化性
研究表明，紫丁香蘑提取物总酚含量与其抗氧化活性之间呈明显正相关。紫丁香蘑的维生素c和多酚化合物通过抑制黄嘌呤氧化酶和酪氨酸酶的活性，达到抗氧化的目的。
参考资料
Lepista nuda.First Nature.2023-05-20
紫丁香蘑.物种2000中国节点.2023-05-20
Lepista nuda ‒ Blewit.Mushrooms Up.2023-05-20