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水果玉米

水果玉米

水果玉米是一种品质优良、适于生食的甜玉米，其甜度可达到19度，可鲜食，因此也有蔬菜玉米之称，其基源植物为禾本科（Poaceae）玉蜀黍属（Zea）玉蜀黍（Zea mays）。水果玉米在青鱼阶段皮薄、汁多、质脆而甜，果肉和胚芽极易咀嚼，汁液清香美味，味道似水果，因此得名。水果玉米在世界分布于美国、法国、韩国等多个国家，在中国华北和东北地区大量栽培。水果玉米不耐寒冷，喜光，适宜生长在地势高燥、土层深厚、肥力较高、排灌方便、酸碱度适宜的壤土或沙壤土中。

水果玉米的植株平均高度可达1-2米，具有圆筒形状的玉米秸杆外形。其具有须根系，叶片边缘呈波浪形状。水果玉米的基本生物特征主要体现在雌雄同株的单性花特征，平均可以达到20厘米的穗长。成熟后的水果玉米籽粒颜色通常为白色以及黄色两种，白黄色的玉米籽粒呈现间隔分布的特征。

水果玉米富含多种营养成分，味道甜美、皮薄柔嫩，既可以生食，也可以制作菜肴，还可以蒸煮、制成罐头。并且水果玉米取食方便卫生，市场容量大，可产生经济效益高，收获果实后下茬可种萝卜、结球白菜、胡萝卜、大葱、菠菜等蔬菜。此外，水果玉米青秆及苞叶含糖量高，青嫩多汁，易消化，可作为优质青贮饲料。

植物历史

命名由来

水果玉米是一种品质优良、适于生食的玉蜀黍，其甜度可达到19度，可鲜食，因此也有蔬菜玉米之称。水果玉米的基源植物为玉蜀黍（Zea mays），但和普通玉米不同的是，其在青鱼阶段皮薄、汁多、质脆而甜，果肉和胚芽极易咀嚼，汁液清香美味，味道似水果，因此也被称为水果玉米。

引种历史

水果玉米早在三百多年前就已出现，并有食用记载。最早的水果玉米是在1844年，美国人用早熟黄粒硬质玉米和白色甜玉米杂交而衍生出来的，是后来水果玉米的前身，属于杂交种类的一种。1899年后，美国推出了至少有63个甜玉米品种，其中大多数有白色胚乳。1902年，美国Burpee公司推出甜玉米品种“Golden Bantam”，迅速取代了老的黄色玉米，后来的水果玉米中大多数的黄色自交系和杂交种的系谱中都有“Golden Bantam”的基因。“Golden Bantam”是由“Darlings Early”和早熟黄色硬质玉蜀黍属杂交衍生而来，至少75%来自北部硬质玉米，但其起源似乎更像源于白色甜玉米。中原地区北京拓新逸达科技公司从美国引进“尼可香”、“高品乐”两个水果玉米品种。后来中国又从韩国引进“小布丁”水果玉米，这是一种纯白色杂交一代的高档水果玉米品种，从法国“利玛1号”、“利玛2号”两个超甜水果玉米品种。

育种历史

中国的甜玉米育种始于20世纪50年代初，是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家。1968年，中国农业大学首次育成北京“白砂糖”甜玉米品种，后来又成功育出“中农甜419”、“甜单21号”两个水果玉米品种。此外，由中国北华玉米研究所选育的“绿色超人”，酒泉农科选育的“超甜2008”，山西省农科院选育“晋超甜1号”，南京蔬菜研究所选育的“晶甜5号”、“晶甜6号”，上海市农科院作物所选育的“金珠蜜”等水果玉米品种，均已通过中国国家暨各省的农作物品种审定委员会的审定，在中国华北和东北地区春玉米区得到大面积推广和开发。

形态特征

水果玉米的植株平均高度可达1-2.5米，属于须根系的典型农作物，具有圆筒形状的玉米秸杆外形。

叶

全株―般有叶15-22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。

花

水果玉米的基本生物特征主要体现在雌雄同株的单性花特征，雄花生于植株的顶端，为复总状花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3-5天，平均可以达到20厘米的穗长。

果实

成熟后的水果玉米籽粒颜色通常为白色以及黄色两种，白黄色的玉米籽粒呈现间隔分布的特征。

物种分布

水果玉米在世界分布于美国、法国、韩国等多个国家，在中国华北和东北地区大量栽培，包括北京、陕西省、山西、上海市、广东省、吉林省、黑龙江省等地。

生长习性

水果玉米不耐寒冷，其萌发的适宜环境为27℃左右，为保证水果玉米正常拔节生长，应保持温度高于16℃。水果玉米虽然具有喜光的特征，但不宜长期接受光线的直接照射。水果玉米适宜生长在地势高燥、土层深厚、肥力较高、排灌方便、酸碱度适宜的壤土或沙壤土中。

栽培技术

选种隔离

选择生育期不太长、株高适中、品质优良的水果玉米品种作种子，然后进行隔离种植工作，以免出现串粉现象，影响水果玉米的品质。在种植水果玉蜀黍属时，可与其他玉米间隔300米及以上，如果空间不够，可通过树林、房屋、公路等障碍物进行隔离。同时还可利用错季种植来达到隔离的效果。

播种

播种前翻新、耙平土地，并结合整地施有机肥、复合肥作基肥。水果玉米种子发芽期的最佳温度为32-36℃，温度越低发芽率越低，因此可选择夏季或温度升高时播种，通常情况下，环境气温在13℃，地表温度在11℃时就可播种。播前对水果玉米种子进行催芽处理，可采用直播和点播的方式播种，播时合理密植，保证株距在20厘米左右，播种后适当覆土并浇透水。

养护管理

肥水管理

水果玉米在不同的生长阶段，所施用的肥料不同，需遵循施足基肥、增施有机肥、适时追肥的原则进行肥水管理。定植后20-30天根据植株长势追施氮肥，生长中期追施高氮、高钾液体肥，水果玉米成熟前20天左右可追施钾肥。根据土壤情况适时浇水，采收期间需保持土壤水分充足，促进果穗籽粒饱满、汁多。

除蘖、定苗、中耕

水果玉米分蘖较多，需按照除早、除小、不伤主茎的原则进行除蘖，除蘖需进行2次以上，操作时尽量避免损伤叶片和主茎，吐丝期每株只保留最上部1个雌穗。播种结束后定期巡田查看，发现缺苗后及时补苗、间苗和定苗，保证每个种植穴留1株苗。定苗后及时中耕，除去禾本科杂草和松土。

病虫害防治

水果玉米的常见病害有大斑病、小斑病，防治大斑病可喷施品润、阿西米达等药剂，小斑病发病初期可喷施百菌清可湿性粉剂杀菌。水果玉米的常见虫害有玉米虫、蚜虫，防治玉米螟虫可喷施抖克、金世纪、莫比朗药剂，蚜虫发生时可喷施施阿克泰、优乐得等药剂杀虫。

采收

水果玉米比一般的玉米成熟期更早，一般会提前3天左右，可根据玉米须的颜色进行判断，在临近成熟期时，可采摘样品品尝，确定采收的时间。采收时间尽量选择为早晚，避免中午温度过高，造成玉蜀黍属储存时呼吸作用加强。

用途

食用营养

水果玉米不仅富含人体必需的脂肪、纤维素、氨基酸、亚油酸等多种营养成分，还味道甜美、皮薄柔嫩，既可以生食，也可以制作菜肴，还可以蒸煮，部分种植面积较大的地区还将其制作为罐头。

农业效益

水果玉米青秆及苞叶中含糖量高，青嫩多汁，其植株所含粗纤维中木质素比较少，易消化，可作为优质青贮饲料。并且食用水果玉米茎叶长大的牲畜，其粪便经过发酵处理后还可作为有机肥施入大田作底肥，再次生产水果玉米，以此实现良性循环，真正做到无公害生产绿色农产品。

保鲜

预处理

水果玉米的预处理方式有去苞衣、鲜切和热烫。水果玉米在去除苞衣后，整穗的呼吸消耗降低，营养物质损耗减少。因此在保鲜处理中，水果玉米的苞衣及花丝、秃尖、蒂部等部分均需被去除。水果玉米的切分处理多见于出口产品和国外，如沙拉或其他食品的预拌料，但水果玉米被切分后，破损的籽粒呼吸更加旺盛，更易损失糖和香气，滋生微生物，加快变质速度。热烫是水果玉米保鲜加工中的常规处理环节之一，一般采用水煮热烫破坏酶的活性，改善籽粒组织结构，保护营养成分，杀灭部分微生物。

保鲜处理

水果玉米常用的保鲜处理方式为高压灭菌，可有效抑制水果玉米的褐变和失重，保持原有食用品质特性。但也会损失水分，加重褐变，使还原糖降低。此外，水果玉米还可使用保鲜剂保鲜，在籽粒表面形成保护膜，调节籽粒细胞的水分平衡和渗透势，达到保水、护色的效果。

贮藏

水果玉米的贮藏方法有冷藏、冰温和气调，其中冷藏操作简便、保存时间较长，但易造成品质恶化，不能满足鲜食要求，而冰温保鲜可有效降低水果玉米的呼吸速率和糖损失，但对设备和技术的要求较高。气调保鲜利用低氧气、高二氧化碳的气体环境，抑制水果玉米的呼吸消耗和代谢，延缓保质期，适宜水果玉米气调保鲜的气体成分为2-4%的氧气，10-20%的二氧化碳以及1-2℃的保存温度。

包装

水果玉米呼吸作用强烈，可使用具备不同微孔数量的聚乙烯袋进行保鲜处理，实现了成本低廉的自发气调，在0℃下可延长保质期至14天。还可利用除氧的原理，通过真空包装抑制水果玉米的呼吸和好氧微生物的繁殖，但真空包装仅在初期保鲜品质较好，随着时间延长，易发生品质劣变。此外，可采用复合膜包装水果玉米，使保鲜袋内的氧气含量迅速降低，二氧化碳含量升高，抑制水果玉米的呼吸运动，延长常温货架期至5天。

主要品种

参考资料

Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点中国生物物种名录.物种2000中国节点.2023-09-01

图片新闻河北经济日报·数字报.河北经济网.2023-09-01

水果玉米喜丰收-安庆新闻网.安庆新闻网.2023-09-01