酒鬼花生
酒鬼花生是百世兴食品在传承传统技艺的基础上，结合现代工艺，研发出的具有香、酥、脆特点的油炸花生仁。百世兴食品是酒鬼花生开创者，百世兴生产的是正宗的“酒鬼花生”酒鬼花生已经被百世兴打造成为知名商品。酒鬼花生是一种四川省的风味小吃，是一种高营养的食品。由花生和其他佐料经过加工而成，老少皆宜。
制造标准
花生标准
每颗花生原料均经过7个筛(7mm×15mm)的过筛验收，平均每颗达到1.0g以上，对有虫眼的花生实行零容忍、百分百淘汰制。粒粒精选，颗大饱满，确保了每一颗酒鬼花生的香、酥、脆。相比炒货行业的标准――花生在5、6个筛以下也能过关，坏花生以虫眼面积是否超过1/5来界定。
容量标准
宁超10克，不少1克。酒鬼混战的年代，不少仿品为保证利润缺斤少两，曾经有电视台做过一个质量报导节目，把当地市场上的所有酒鬼花生集中起来一一过秤，结果百世兴酒鬼花生未负重望，不仅未少半克，还略有超重。
社会责任感
报废食油统一卖给有二手油处理资质的国家指定回收企业，不受地沟油企业的高价回收诱惑;过期回收产品一律报废作饲料，绝不进行再加工。百世兴的成本管理只在规模和内部管理上做文章，不在食品质量和安全上打主意。
非遗工艺
2020年12月，四川省百世兴食品产业有限公司的“油炸花生传统制作技艺（酒鬼花生）”被列入龙泉驿区第五批非物质文化遗产名录。
系列产品
经典铝箔酒鬼花生、酒鬼花生盒装系列、酒鬼花生小袋装系列、带壳花生系列、酒鬼花生烘炒系列、酒鬼花生特产系列、酒鬼花生原创系列。
商标注册
申请号/注册号:3607361
类号:29
商标名称：酒鬼
申请人名称：四川省百世兴食品产业有限公司
申请号/注册号:G1022223
类号:29
商标名称：酒鬼
申请人名称：SICHUANSHENG BAISHIXING SHIPIN CHANYE YOUXIAN GONGSI
制作方法
酒鬼花生里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
酒鬼花生制作方法与工艺：
方法1：
1.将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。
2.锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来放入冰箱冷却30分钟。
3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。
特 点：
烟酸（维生素B3）是令好皮肤再现的维生素，在去壳炒熟的花生米中含量比较高，这样可以直接摄取，更容易吸收。
方法2：
原料：精选优质存宝花生5斤，花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱，肉桂1钱、五香料1钱。
1、将花生干净，仨一缸内，加入盐、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸过花生为宜），充分搅拌，使用权盐溶化，浸泡两天。
2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。
3、沥干后，放在烤炉或焙上烘焙，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。
其他做法
食材
主料
花生仁200g
辅料
辣椒粉15ml、花椒粉15ml、白糖5ml、盐5ml、干辣椒15g、花椒15g
步骤
1.花生米用温水泡1小时。
2.剥去花生米的红衣，装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜。
3.锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸。
4.炸至花生米表面金黄，炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。
5.锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香。
6.倒入炸好的花生米。
7.放入辣椒粉，盐，糖。
8.放入花椒粉迅速翻炒几下出锅。
小贴士
1.花生米一定要冷冻一夜。
2.炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。
3.最后起锅的时候放调味料翻几下即可。
其他知识
富含单不饱和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品（包括花生油、花生酱等）可降低胆固醇、甘油三和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。传统观念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病，但这种膳食往往在降低胆固醇和LDL的同时，也增加了三酸甘油脂水平，降低了HDL水平。
花生中单不饱和脂肪酸如何影响代谢综合症
★多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。
花生和心肌梗死
★内科医生的调查发现：吃花生和实发性心肌梗塞呈负相关关系。Penny教授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，实发心脏病死亡的几率减少40%。
花生制品与血糖水平
★有两个事实非常重要：一是花生是一种低血糖指数食品，它不会引起高血糖反应；二是花生与其他食物同吃可帮助减轻血糖反应。
以植物为基础膳食的高营养价值
★以植物为基础的膳食有许多益处。除了其含有丰富的植物化合物，还含有有益健康的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康极大好处。
★花生中发现含有植物固醇，人群流行病学调查表明，其对健康有益。LomaLinda大学和哈佛大学的研究表明，经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50%。
★花生中对心脏有益的元素还有维生素e，相对较多的叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。
代谢综合症
★代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现为，代谢综合症是II型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。
★有代谢综合症的人，其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血糖的反应，会持续分泌较多胰岛素进入血液，以促进糖进入细胞内进行氧化以避免发生II型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。
★不幸的是这种高胰岛素血症，对于心脏是一种危险因素。
★高胰岛素血症（胰岛素抵抗）又可升高血三酸甘油脂，并降低HDL，从而构成心脏的危险因素。
★美国国家胆固醇教育项目（NCEP）指南对代谢综合症的确定有如下描述：
在以下5项中，存在任三项或三项以上者，可认为是代谢综合症。
（1）血压\u003e130/85mmHg
（2）HDL\u003c40mg/dl (男性) ，\u003c50mg/dl (女性)
（3）甘油三酯≥150mg/dl
（4）空腹血糖≥110mg/dl
（5）腰围\u003e40英寸(男)，\u003e35英寸(女)
改变传统生活方式，远离代谢综合症
★运动：运动可明显改善胰岛素抵抗，降血压和血脂。
★吃有益健康的脂肪，如花生。
★通常大家认为：低脂肪——高糖类饮食对健康有利，其实不然，这种饮食对代谢综合症不利，这种饮食可升高甘油三酯，降低好的胆固醇（HDL）。
★对代谢综合症有益的膳食建议是：
15%的蛋白质
5—10%饱和脂肪
30—35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪
45%的碳水化合物
\u003c300mg/d胆固醇
★多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。
方法
原料处理
⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
⑵把干面粉与碳酸氢钠拌均，将食盐拌入。
⑶将炒至八成熟的花生仁倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花生米之上，而不是凝结在盆底。
⑷拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时，用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。
炸制工艺
将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。
拌料工艺
将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒粉、王守义十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一次，即为成品。
花生营养
品种类型
按花生籽粒的大小分为大花生和小花生两大类型。
按生育期的长短分为早熟、中熟、晚熟三种。
按植株形态分直立、蔓生、半蔓生三种。
按花生荚果和子粒的形态、皮色等分为四类：
1、.普通型 即通常所说的大花生。荚壳厚，脉纹平滑，荚果似茧状，无龙骨。籽粒多为椭圆形。普通型花生为我国主要栽培的品种。
2、蜂腰型 荚壳很薄，脉纹显著，有龙骨，果荚内有子粒三颗以上，间或有双粒的、籽粒种皮色暗淡，无光泽。
3、多粒型 果荚内子粒较多，呈串珠形。夹壳厚，脉纹平滑。籽粒种皮多红色、间或有白色。
4、珍珠豆型 荚壳薄，荚果小，一般有二颗子粒，出仁率高。子粒饱满，多为挑形，种皮多为白色。
营养价值
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、吡哆醇、维生素e、维生素k，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
营养成分
花生（炒）的营养成分列表（每100克中含）：
药用价值
抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
食疗价值
降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心血管疾病的发生率。
延缓人体衰老：花生果实中的锌含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体早老症，抗老化。
促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。
预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
选购建议
在购买花生制品时一定要认准正规厂家，花生容易被黄曲霉侵染。黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物黄曲霉毒素对人体健康有害。其中黄曲霉毒素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。花生等坚果产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，在适宜的气温和湿度等条件下产生毒素，后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒素含量超标。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状。是否引起中毒取决于黄曲霉毒素的摄入量，根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定，产品中黄曲霉毒素含量在标准规定限量（20 微克每千克）范围内，一般不会对公众健康产生影响。
参考资料
“酒鬼”不只是高端白酒，还是非遗花生.中华网.2023-12-03