香辣龙虾

香辣龙虾，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龙虾尾、干辣椒、麻椒、花椒等，调料可以放适当的黄米酒、啤酒、郫县豆豉酱等。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

配料

龙虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜

调料

黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒

做法

（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片）

1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（图1）。

2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入美味蒸鱼蒜爆香火锅底料（图2）。

3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄米酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右（图3）。

4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可

提示

1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用

2.用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。

参考资料

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