菠萝翻转蛋糕

是一款可在家DIY的西式糕点，方形蛋糕上覆满片片饱满多汁的菠萝片，口味酸甜可口，甜而不腻。

材料

1、蛋糕表面部分：黄油50克、红糖75克（我用白糖代替了）、新鲜菠萝片（罐头也可以，新鲜的更佳）；

黄油100克、细砂糖100克（分成50克2份）、盐1克、蛋黄3个、蛋白3个、柠檬汁15毫升、柠檬皮屑1克（没有放）、菠萝果丁100克、低粉200克、泡打粉3克；

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

• 菠萝250克

• 鸡蛋3个

• 食盐2克

• 白砂糖60克

• 绵白糖50克

• 牛奶60毫升

• 黄油90克

• 水20毫升

1.菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去酸涩，同时把白砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底

2.煮至糖汁渐收干，加入黄油熬煮至溶化

3.倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具的底部

4.方形蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化，离火，将低筋面粉过筛至黄油中

5.将黄油和面粉搅拌均匀，倒入牛奶

6.搅拌均匀，将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的大容器中备用，蛋黄加入面糊中

7.搅拌均匀，呈顺滑状，蛋白搅打至粗泡，加入绵白糖，用打蛋器继续打发至蛋白蓬松

8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻而快的翻拌均匀

9.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中，轻而快的翻拌均匀，不要画圈拌，会使蛋白消泡，影响蛋糕的口感

10.把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，就可以烤制了

烤箱提前预热，170度，中层，35至40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模

1、第一次做，材料偷工减料了不少，加了低粉之后，面团搅拌困难，刮刀都断成3段。

2、翻转蛋糕最好不要用活底的，黄油融化会渗到外头。家里只有活底的，只好用锡纸包在外层。

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