烩三鲜
烩三鲜是一道美食，一道陕西省风味的汤菜。主要食材是花枝、真虾下目、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。
做法步骤
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材
辅料
小磨香油适量、盐3g、胡椒粉适量、香菜适量、西亚火葱适量、五香粉适量、高汤1碗、水淀粉适量、响皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵
步骤
1.准备材料。
2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有黏性为止。
4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中氽水然后开火煮至丸子成熟。
5.准备一块五花肉。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
6.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
7.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
8.响皮用冷水泡发。
9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
10.响皮切片。
11.腐竹泡发切段。
12.炒锅中加香料油放入五花肉煸炒，加美味蒸鱼、料酒、高汤。
13.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。
14.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、葱末，少许味精即可。
做法五
1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。
2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。
3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。
4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及真虾下目一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。
主要材料
花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，湟源陈醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.小磨香油5公克，胡椒粉3公克。
参考资料
烩三鲜-香哈网.香哈网.2021-11-24
烩三鲜.下厨房.2021-07-13