月桂醛

月桂醛，化学名称十二醛、十二烷醛。是一种无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，在空气中放置起氧化反应，凝固点8～11℃，沸点249℃。由十二烷醇经氧化或十二（）酸和甲酸的钡盐经蒸馏或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得，用于配制多种花香型香精。

理化性质

性质

有不愉快气味，在高度稀释时有像紫罗兰香气的无色液体。

溶解情况

溶于乙醇，不溶于水。

类别

天然的香料和人造香料

用途

用于配制多种花香型香精。

制备或来源

由月桂醇经氧化，或十二（烷）酸和甲酸的盐经蒸馏，或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得。

相关资料

暴露空气中聚合成二聚体，有微量无机酸存在时更快。氧化时生成月桂酸。

天然存在：存在于苹果、甜橙、柠檬、柑橘、芸香、松针等芳香油中。

感官特征：具有皂香、蜡香、醛香、柑橘香及紫罗兰花香。

应用建议：用于调配奶油、香蕉、橙子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～110mg/kg。

安全管理情况：月桂醛的FEMA编号为2615，美国食品药品监督管理局编号为172.515，CoE编号为99。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。

参考资料

食品添加剂月桂醛（十二醛）的基本信息.食品伙伴网.2021-11-25