中国菜谱大全

《中国菜谱大全》是一本由刘凤桐撰写，于2014年由天津科学技术出版社出版的菜谱书籍。该书详细介绍了全国各大菜系，包括东南西北的名菜精华，融合了各地的不同口味。书中讲解了生活中常用的烹技术，介绍了健康科学的饮食方法。旨在打造一部内容全面、操作简单、方便实用、经济实惠的菜谱书，教读者烹饪出色香味俱全的家常美食。做菜方法介绍详细，烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，好学易做，随查随用。

内容简介

《中国菜谱大全》精选的上万道菜品，汇集了我国东南西北名菜精华，融合了各地或甜或辣的不同口味，讲解了生活中常用的烹饪技术，介绍了健康科学的饮食方法，旨在打造一部内容最全、操作简单、方便实用、经济又实惠的菜谱书，教你烹饪出色香味俱全的家常美食，科学地健康配膳，让你和家人吃得健康、吃得合理。书中所选的美食，既有流传甚广的大众经典菜，又有独具风味的地方特色菜，既可解决众口难调的问题，又可以为百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有，煎、炒、焖、炸、煮、烩、蒸，烹饪方法应有尽有，无论是北方人还是南方人，无论是年轻人还是老年人，都可以在书中找到自己想吃的美味。书中所选菜例皆为简单菜式，原料、配料和做法介绍详细，烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，好学易做，随查随用。

图书目录

中餐烹饪常识基础入门篇

中华饮食文化速读/2

约定俗成的中餐礼仪/2

相得益彰的饮食餐具/6

中原地区菜肴的特点/8

用料广泛/8

选料讲究/8

刀工精细/8

技法多样/9

味型丰富/9

菜品繁多/9

注重火候/9

讲究盛器/9

注意造型/9

中西交融/9

地方性强/9

食材选购很重要/10

健康果蔬的选购/10

营养禽、蛋、肉的选购，10

鲜美水产的选购/11

美味主食的选购/14

烹调中常见的调味料/15

调味料的分类/15

烹调时巧用7种调料/16

烹调中常见酱料/17

三合油/17

芥末油/17

葱油/17

怪味汁/17

葱油汁/17

咖喱香汁/17

鱼香汁，17

糖醋汁/17

香糟汁，17

剁椒酱/17

辣味蘸酱/18

沙茶蘸酱/18

川味蘸酱/18

香菇肥牛调料/18

醋味蘸酱/18

蒜泥蘸酱/18

芥末蘸酱/18

烤肉酱/18

麻辣酱/18

五味酱/18

蒜泥酱/18

常见烹饪用语/19

焯水/19

氽烫/19

挂糊/19

勾芡/20

上浆，20

油温/20

过油/20

常用的烹饪工具、切削刀具

及方法/22

常用的烹饪工具/22

常用的烹饪刀具/23

刀工及刀法/23

常用的烹饪刀法/23

中餐常见烹调技法/29

炒/29

烧/29

爆/30

炖/30

煎/30

炸/31

塌/31

烹/31

烤/32

蒸/32

煮/32

炖/32

煲/32

焖/33

烩/33

扒/33

煨/33

熬/33

涮/33

拔丝/33

烙/34

卤/34

酱/34

清爽蔬菜烹调技法/35

保住蔬菜的营养/35

……

美味可口热菜篇

家常爽口凉菜篇

滋补强身汤羹篇

简单营养主食篇

芳香保养粥膳篇

款式多样糕点篇

五彩缤纷饮品篇

延年益寿药膳篇

防患未然养生篇

随性自在烧烤篇

热情丰盛锅仔篇

开胃下饭腌菜篇

华阳百变烘焙篇

欲罢不能小吃篇

参考资料

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