赤甲红海蟹
蓬莱赤甲红海蟹是海蟹中的一种，因其甲壳亚门和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。
赤甲红海蟹头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。山东省乳山市沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是赤甲红的主要生殖区。乳山的赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富，其中以春末和中秋节的赤甲红海蟹最为肥美。
赤甲红海蟹有清热、散血、续断伤之功能，对筋骨损伤、癣、烫伤有治疗作用。此外，赤甲红海蟹还有抗结核作用，对结核病康复大有补益。
生活特点
赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳亚门坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。乳山市沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是蓬莱赤甲红的主要生殖区。
菜品特色
蟹（绣花脊熟若蟹）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。
做法
最流行的就是蒸煮。将蓬莱赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。在酒店宾馆里，除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身，吃过后终生难忘。
做法指导
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些茴茴苏、鲜桑姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；
3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
主要价值
营养价值
乳山市的蓬莱赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红，多用蟹笼来诱捕。
乳山赤甲红春末和中秋节最肥，渔民常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月，是蟹子最肥的时候。后者说的是春天的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味道最鲜；秋天的雌蟹（脐为圆形）脂肥膏满，吃起来最香。
药用价值
传统中医认为，蟹味美而性寒，蟹肉有养筋舒气之功，而黄米酒有醇香性暖、活血驱寒之效，两者配合，相得益彰。所以沿海的男人特别是渔民在吃蓬莱赤甲红时，多数要喝一点黄酒，以防脐冷凉胃。中医还认为，赤甲红海蟹有清热、散血、续断伤之功能，对筋骨损伤、猪疥螨病、烫伤有治疗作用。医学界还发现，赤甲红海蟹有抗结核作用，对结核病康复大有补益。
食用作用
性寒，味咸；
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。海蟹食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冰饮会导致腹泻。
适合人群
一般人群均可食用
1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2.平素中焦虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性瘙痒症疾患之人忌食；月经过多、经痛、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
捕捞方法
蟹笼是用鱼网和粗低碳钢丝或铁棍制成的，设计十分巧妙，一旦进去，就休想逃脱。