烤羊排

烤羊排是一道菜品，制作原料有羊排、洋葱、鸡蛋、小麦面粉等，具有外焦里嫩、肉烂味香的特点。

2018年9月，被评为“中国菜系”之西藏自治区十大经典名菜。

制作方法

做法一

基酒：羊排500克

辅料：洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克

调料：胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然芹2克，花椒5克，椒盐15克

制作步骤

1、先将羊排去边修整齐；

2、煮锅上火，加入凉水，烧开；

3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；

4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒；

5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟；

6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；

7、烤20分钟左右取出后装盘；

8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。

制作要诀

鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。

做法二

原料：羊排半斤、甜面酱二大勺。

配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。

制作方法

1、羊排洗净；

2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；

3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味；

4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘焙上色。

做法三

原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右）。

调料：洋葱30克，有机生姜30克，川椒10克，花椒10克，广西八角20克，孜然芹20克，胡萝卜30克，西芹30克，香菜20克，盐50克，味精40克，秘制羊排酱100克。

制作方法：

（1）锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟，捞出。

（2）羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时，放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可。

秘制羊排酱配方：

花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器，调匀即可。

做法四

主料：羊排骨1扇。

辅料：酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。

制作方法：

（1）选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。

（2）锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然芹和切碎的葱头，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。

（3）煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。

（4）挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用。

做法五

新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品

（1）原料预处理，将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）cm×（9-11）cm，剔除脂肪。

（2）注入嫩化剂，将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。

（3）注入保水剂，将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。

（4）将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h。

（5）腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮40min。

（6）将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。

（7）烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。

参考资料

美食菜谱：烤羊排 - 咸宁网.咸宁新闻网.2023-11-28

漯河美食达人教你做烤羊排.今日头条.2023-11-28

“中国菜”首次向世界发布:含34个菜系340道经典名菜.澎湃新闻.2023-11-28