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仿刺参

仿刺参

仿刺参（学名：Apostichopus japonicus）：个体大，长20-40厘米，最大的可达1米。体呈圆筒状，背面隆起，疣足发达，上有4-6行大小不等，排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。体壁厚而柔软，腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面，具触手20个。楯形，基部有坛囊。生殖腺2束，位于背悬肠膜的两侧。呼吸道通过异网与消化道相连。石管常与体壁相连。无居维氏器。

多生活于浅海，见于珊瑚礁或岩石底，常有排脏现象和自溶现象，再生力很强。中国北方沿海的刺参有夏眠习性，夏季产卵后，爬到石底，不活动，不摄食，消化道缩得很细，秋后温度下降再出来摄食。一些种类已可人工养殖。刺参科体内含有海参毒素。经过加工处理后食用不会引起中毒。

该种主要分布于广大西北太平洋沿岸，自潮下带至一百多米水深皆有发现，其栖息地涉及南部库页岛沿岸海域、鄂霍次克海南部的千岛群岛西部沿岸海域、日本海沿岸、朝日韩三国沿岸海域和黄、渤海沿岸，刺参在中国自然分布的南界位于江苏连云港市海域。

形态特征

仿刺参体长一般约20厘米，最长的达40厘米。俄罗斯人曾捕获的最大刺参个体体长达43厘米，体宽9厘米，体重1.5千克，中国学者张凤瀛报道过最大的刺参生活时体长达40.5厘米。体呈圆筒状，体壁厚而柔软，背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密挤，排成3条不规则的纵带。口偏于腹面，具有20个触手，楯形，基部有坛囊。生殖腺2束，位于背悬肠膜的两侧。呼吸道通过异网与消化道相连。石管常与体壁相连。无居维氏器。肛门偏于背面，呼吸树发达。

刺参科体色变化很大，一般背面为黄褐色或栗褐色，腹面为黄褐色或赤褐色。

人类用嘴巴鼻子呼吸，仿刺参却用肛门来呼吸。它们的消化道首尾相连，迂回曲折，其末端靠近肛门膨大为排泄腔，由此向内突起呈一对分支的树状结构，谓之“呼吸树”，通过排泄腔和呼吸树的收缩和扩张，海水源源不断地从肛门进入到呼吸树的管壁进行气体交换，完成呼吸作用。

仿刺参几无利齿，也无坚壳，如遇到危险想要自保，一言不合就“喷污”，把呼吸树和内脏一起喷射迷惑敌人，仿刺参的再生能力很强，体腔内组织有变形和新建的功能，加上肌细胞的去分化，假以时日，“被掏空”的参体也会“满血复活”。

同种异名

海参属 armataSelenka, 1867

Stichopus japonicusSelenka, 1867

Stichopus japonicus var.typicusThéel, 1886

Stichopus roseusAugustin, 1908

栖息环境

栖息在波流静稳、海草茂盛和无淡水注入，底质为岩礁或细沙泥底，水深为3-15米的海湾内。少数可达10多米，幼小个体多生活在潮间带。大叶藻丛生的细泥沙底也常有发现。红色仿刺参生活在40米及更深的岩质海底，绿色与黑色的生活在较浅的泥沙底。红色与后两者基因有一定差别。

生活习性

喜昼伏夜出，偏爱细水长流、海藻丰富的细沙或礁岩海底，但不喜有淡水注入的环境，再生能力极强，遭受攻击而损伤或断裂丢失部分后均能再生。环境不适之时可以排除脏物，保护自身正常健康生长，夏季水温高时会通过夏眠来减少身体能量消耗，储存体力和营养，每年的7-9月为仿刺参的夏季睡眠时间段。

刺参的适应性很强，它生活的海区，海水盐度范围28.86-31.87‰，pH值7.9-8.4，夏季温度不超过30℃，冬季最好不结冰。夏季温度过高，仿刺参会进行夏眠：进食停止，肠道分解，代谢减慢，体重变轻。阈温度为25℃。较小个体和南方个体则可承受更高的温度。

刺参科与海参纲许多底栖生活的种类一样，主要摄食沉积于海底表层的藻类碎屑、浮游动植物尸体、微生物以及夹杂其中的泥沙等颗粒。刺参的这一食性是与其口器构造相适应，其树冠状、末端裹有一层胶质的口触手非常适宜粘附细小颗粒物，尤其是粘附同样有粘性的富含有机质的碎屑物质，属典型的舔食性。刺参的这一食性也决定了其特殊的栖息环境，即，既要有硬质附着基提供其附着以抵御自然环境中水流的冲刷，又要有富含有机碎屑的泥沙等沉积物以提供食物来源。因此，在平坦开阔的泥沙或软泥质海域鲜有踪迹，而有藻类分布的岩礁区是其最喜爱的栖息场所，正因为刺参对生境选择的苛刻要求，其在自然海域的分布一般是呈斑块状而不是连续分布的。

仿刺参腹部长满了管足，能附着在礁石上，不被水流冲走，靠着肌肉的收缩和管足的协同，它们能在富含碎屑的泥沙沉积物中缓慢移动，大群的仿刺参过境，那阵仗就像是一群海洋角马大军，贪婪地翻食着泥沙中的食物。它的口位于腹面前端，有一圈20来个呈树冠状伸展开来的触手，能分泌粘液粘附海水中漂浮的细小有机碎屑，完成摄食动作。

分布范围

主要分布北太平洋区，包括俄罗斯（库页岛（库页岛）、符拉迪沃斯托克）、日本（北海道、横滨市和九州）、朝鲜半岛沿岸和老挝。

中国辽宁省大连、旅顺和海洋岛，河北北戴河区，山东半岛、青岛市、黄岛区、日照市，江苏连云港市。

繁殖方式

产卵季节在5月底到7月初，随地区水温变化而略有变化。一般说来，海水温度18-20℃开始排卵。排卵后，钻到石下或石缝中进行"夏眠"，到9月底或10月初再出来活动和摄食。仿刺参分两性，雌雄释放配子。实验室中可通过调节温度或添加神经肽诱导排卵。刺参科的平均寿命在7-8年，寿命长者达10-11年。

种群现状

该物种的捕捞量在近50年（截止2015年）来显著下降，在中国的野生种群（2012）视为灭绝。

在中国，野生捕捞渔业主要在山东省和辽宁省两省，这在历史上代表其分布中心及周边地区显著下降。从20世纪50年代的年产130-140万吨，下降到20世纪70年代的26 40吨（2008年秋）之间。野生刺参在中国被认为已不存在（1995年）。

该种类价格飞涨刺激了养殖业和海洋牧场的发展。据报道，中国水产养殖产量刺参在2002年达到5800万吨干重，而在同一年的采伐量470万吨干重（2004）。 2010年，山东省水产养殖生产刺参是66300吨，占的全中国的50%，而在辽宁省的产量为59764吨，占中国产量的45%（2012）。

刺参科是在日本最常见的海参品种。在日本刺参的渔获在过去的30年，1978-1987年（2003）减少至少30%，从超过10,000吨（湿重）下降到7133吨。在日本，2000-2005年间是每年7000-9000万吨（2008年秋）之间，并且这一趋势似乎是稳定的。在这些国家用几种方法，如网、钩、矛和潜水（2008年秋）抓获。 2000年，日本开始开发养殖技术，2003年，俄罗斯开始海参生产（2008年秋）。

在俄罗斯，海参（文章中没有确定，但很可能是俄罗斯海参）是滨海边疆区的主要资源，地处俄罗斯联邦的最南端及东部地区，已下降至20世纪60年代的20%。

该种在朝鲜被普遍用于食物，捕捞渔业很普遍，产量严重下滑（2008年）。1990-1999年，刺参科捕捞产量在韩国平均年产量约1902吨，而2000-2005年的平均捕捞产量为1120万吨（2008年秋），占约40%，较之前下降10-15%。

在日本和韩国，这一物种在20世纪80年代初，每年可收获13371吨（2003）。

保护级别

列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2013年濒危物种红色名录ver 3.1——濒危（EN）。

主要价值

仿刺参多了一个“仿”字，就会有人感觉是冒牌货，其实不然，它几乎是市面上最主流的海参纲了，体壁韧厚而软糯，品质上乘，被誉为“参中之冠”，颇受食客追捧。仿刺参体壁呈褐色透明状，从外到内可分为4层：表皮层、结缔组织层，肌肉层和体腔内皮层，让人倍感口感脆嫩，余味糯口的就是肌肉层和结缔组织层，含有丰富的肌肉纤维和胶原蛋白。

以前寻常百姓家想吃刺参科并非易事，除了身价被大肆炒作抬高外，它们自身娇嫩，脾气古怪，也是重要的原因之一。仿刺参离开海水后，在几个小时内会缓慢发生化皮现象，也就是“自溶”，等人发觉时已成一滩胶水了。这是由于仿刺参体内的自溶酶在起作用，离水后物理化学性质一变，温度一高或者遇到油分，海参自溶酶就会活化，启动极端的应激反应，溶解掉大部分体壁。渔民们为了保存参体，常加盐晒干制成干货，防止其自造成的损失。所以想吃新鲜的仿刺参，就要北上了，辽宁山东一带海水温度低，营养丰富，此等环境下孕育出来的仿刺参自然品质不俗。南方人民想吃刺参科着实不容易，只能高价买干制品发泡，不过现在台湾、福建省都克服了这一难题，用低温海水成功养殖了仿刺参，大规模的养殖产业渐渐使得刺参昂首挺胸，进入了千家万户的餐桌上。

仿刺参也是中国现有20种可食用的海参中品质最好、经济价值最高的种类，主要的捕捞期为每年十一月至第二年的六月，其中以六月和十二月为高产月份。仿刺参因其具有软糯肉体厚的特点，属于食用参中质量最上乘的品种之一，有“参中之冠”的美誉。2013年中国刺参养殖面积达21.5万公顷，总产量达19.4万吨，产值近300亿元，约占全国当年海水养殖产值的15%。

食用方法

不管是干品发泡还是新鲜的，仿刺参好吃全靠人工料理。因其本来并无味道，反之有股腥味，清炖略显寡淡，烧制又须掌握调味和火候，否则如嚼橡胶。对此清代袁枚深有体会，他在《随园食单》说过了：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”想要把海参变得美味，无非就是让其充分入味，而且保持丰腴软糯的肉身，若非经验老道的大厨，很难把其烧好。鲁菜的代表作葱烧海参，就很好的解决了这个难题，新鲜或者是泡发好的仿刺参开膛破肚，斜切成条，用鸡汤过焯备用，再把大葱切段，只留葱白，下锅煸至焦黄即可。此时加入海参，调入料酒酱油快速翻炒，倒入高汤没过，小火煨制，待汤汁收到一半，即可勾芡起锅。此菜观之色泽油亮，闻之葱香四溢，尝之海参软糯，饱满多汁，入味香浓，鲜美可口，把海参的滋味和口感演绎到巅峰造极，令人拍手叫好。

海参的发泡要注意尽量不要蘸油或醋，主要是因为海参的一些营养蛋白在酸性环境下容易遭到破坏和分解，如果海参发泡过程中蘸油海参表面很可能会发的发粘，甚至有些海参就直接化掉了。而海参在食用的时候也建议越清淡越好，尽量不要蘸油和蘸醋，同时避免吃海参的时候食用酸性食物，一般建议早上起来空腹食用效果会好些。

而对于宫品海参的吃法，对于中老年来以及孕妇来说可以优先考虑海参小米粥的吃法，这种吃饭对于海参的营养价值的保存完整比较好，也是最普遍的海参养生吃法，做法的话也很简单：

将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂；

小米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内；

加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。或者直接先熬好小米粥，粥快熟的情况下将发泡好的海参放入粥中一起熬2-5分钟即可。米粥粘稠醇香，海参软糯丰腴，没有那么重口，清爽宜人恰到好处。

还有一种比较简单的吃法就是早上起来先用微波炉将海参加热，然后直接蘸酱油或者蜂蜜食用，糖尿病患者不要蘸蜂蜜。