黑布丁

黑布丁（Black Pudding）是英国和爱尔兰的一种血肠，主要由猪血、猪油或牛脂、谷物（通常为燕麦、燕麦粒或大麦粒）制成。这种食品是凯尔特人的传统菜肴，也被认为是人类最早自制的菜肴之一。苏格兰人常将其作为早餐食品。黑布丁的特点是谷物含量较高，并且在制作过程中可能会加入一些香草，如迷迭香，这些特点使其与世界其他地区的血肠有所区别。

历史

“黑色 pudding”一词最早出现在1450年左右。虽然现在黑布丁主要是用猪血，但其实历史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世纪的英格兰菜谱显示当时还有鼠海豚肉做的黑布丁。到19世纪为止，苏格兰的黑布丁还是会用牛血和羊血的。黎约翰的苏格兰字典中对黑布丁的定义就是“牛血或羊血做的布丁”。它与圣马丁节有关，英国人习惯在这个节日大量屠宰牲口。19世纪时，生产黑布丁的城镇如斯特雷特福德、约克都有大量贩猪的集市，而城市中的主妇因为不再能买到猪血而逐渐停止制作黑布丁。1980年代开始，世界黑布丁投掷锦标赛（World 黑色 Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博顿举办。这个趣味竞赛激起了兰开郡和约克郡之间的对抗传统，参赛者会用黑布丁击落堆积起来的约克郡布丁。

流行地区

黑布丁在英国特别流行。苏格兰的外赫布里底群岛出产的斯托诺韦黑布丁（Stornoway black pudding）甚至荣获欧盟农产品地理标示和传统特产标志。随着英国人向世界其他地区移民，黑布丁也传入了加拿大，成为新斯科舍省和纽芬兰与拉布拉多省与拉不拉多省当地饮食的一部分了。 黑布丁在澳洲及新西兰的超市或肉店也很常见，但普及度不及英国和爱尔兰。除了常见的黑布丁以外，爱尔兰（特别是库克郡）还有一种特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血制作，但现在也会用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凯里郡当地特有的黑布丁，这种食品获得欧盟的地理标示保护（PGI）认证。

材料

传统的黑布丁会使用新鲜的血，加入脂肪等其他材料，塞入肠衣煮制。以前其肠衣主要是牛肠，现代工业社会发展起来后开始出现合成纤维制作的肠衣。加入燕麦等谷物是为了吸收血液，使其定型。有些人也会加入面包糠或面粉。其他辅助的香料包括加拿大薄荷、薄荷、墨角兰、百里香属、茴香、香草、欧芹。

营养成分

黑布丁富含蛋白质，糖类比例较低，锌及铁含量高，因此被称为“超级食物”。

参考资料

黑布丁 英国人的暗黑“甜点”.新民网.2023-12-27