蕨苔

蕨苔，学名wild brake，又称蕨苗、有机蕨菜、猫爪、龙头菜，凤尾蕨科蕨属多年生宿根性草本植物，以未展开的幼嫩叶芽供食用。蕨菜原产于中国和日本，东北地区、华北、西北、西南等山区均有分布，生长于稀疏针阔混交林中，多为野生采集食用。

形态特征

蕨苔株高60~100厘米，根状茎，与地面呈水平横走，匍匐生长，根茎上着生不定根。新生叶上部向内卷曲，被绒毛，展开后为三回羽状复叶，革质，叶柄长、无毛;此后叶缘向里曲卷，着生红褐色子囊群，子囊内含大量孢子。在中国分布较广，种类很多，按产地可分为辽宁省、河北省、内蒙古自治区、黑龙江省、贵州省等地蕨苗。

栽培

蕨苔喜温和，宿根极耐寒，生长适温为15~20℃。喜光，常生长于山区、荒坡、河边等地的向阳坡上。适应性强，适宜士层深厚、富含有机质、湿润肥沃、通气良好、pH6.5~7.0的土壤。多采用匍匐的根状茎进行无性繁殖，选择芽多、饱满的粗壮根茎切成25厘米的小段，埋入10~15厘米深的土中或湿沙中储存。春季栽培时，在畦面上开5~10厘米深的定植沟，行距60~80厘米，将种苗的根状茎按株距20厘米顺沟平放，覆土后，盖稻草或地膜保温保湿。蕨芽苗出土后及时去除覆盖物，除草松土，促进幼苗生长。当新茎长到20~25厘米，小叶尚未展开且呈拳钩状时即可采收，可连续采收4~5次。

用途

蕨苔是中国主要的野生蔬菜，被称为“山野菜之王”，富含糖类(约10克/100克鲜样)、蛋白质(约1.6克/100克鲜样)、胡萝卜素、氨基酸、胆碱、维生素a以及微量元素等，营养价值较高，食用方法多样，兼有食用、药用价值。嫩叶芽可鲜食、盐渍或加工制成干菜;地下茎可制淀粉(蕨粉)，还可酿酒。入药具有安神、袪风、利尿、解热等保健功效。

参考资料

蕨菜.中国大百科全书.2024-08-08