蒜心

蒜心，同蒜芯一个意思，是指大蒜头中间的夹瓣，是指在准备蒜种的时候挑出来的夹心小蒜瓣或者个别有伤残的大蒜瓣。

蒜芯概述

蒜芯，同蒜心一个意思，是指大蒜头中间的夹瓣，是指在准备蒜种的时候挑出来的夹心小蒜瓣或者个别有伤残的大蒜瓣。

大部分普通人都不能区分蒜心、蒜芯、蒜蕊（rui）这个三个词。相信大部分普通人都不能正确区分这三个词，混淆词义都算不上，或者根本就不知道他们指的是什么，用的时候也是乱用。只有搞大蒜的专业的人士才能正确区分蒜心、蒜芯、蒜蕊。

蒜蕊是指蒜苔或者蒜薹，它是从大蒜快成熟的苗中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。

上市时间

蒜芯的上市时间一般为每年的7月底到10月，这个时间正是蒜农准备蒜种的时间。蒜心集中大量上市大概在8到9月份，有时候早，有时候晚一点。在全国蒜芯上市时间比较上，其中淮阳蒜心上市比较早，金乡县，杞县，中牟县，邳州市准备蒜种的时间会晚半个月左右。

蒜芯分布

大部分蒜芯分布在全球各个产大蒜的地方，由于是大蒜种子的副产物，所以种植大蒜的地方一般都有。国内主要产区有山东金乡、苍山、莱芜，河南杞县、中牟，江苏邳州；还有其他小产区聊城市，淮阳区，大名县，云南普洱等。国外主要有美国的、西班牙、阿根廷等。

蒜芯用途

蒜芯是大蒜脱水厂的原料，用来抗蒜干或者蒜片用的，由于已经成为蒜瓣，可以少加工一道工序；同时蒜芯的杂质也少，相应的出片率高，基本上比脱水蒜要高出几分钱到一毛左右。质量好点的蒜心也用来作为养蒜苗、蒜黄，或者发市场，还有的存入冷库。淮阳蒜心用来加工蒜片的较多，金乡县，杞县，邳州市大产区一般的蒜心用来加工蒜干，质量好的蒜心用来市场售卖。

参考资料

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