大薄片
大薄片是云南保山市的风味凉菜，主料是猪头。
简介
大薄片一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
主料辅料
猪头1个..3000克
蒜泥....100克
炒芝麻50克
姜末....100克
葱末....100克
甜酱油200克
香菜末...10克
芝麻酱200克
精盐.....20克
醋.....150克
味精3克
辣麻油100克
酱油....200克
烹制方法
1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗。用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中。食用前将猪头
肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时。
2.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀。将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
工艺关键
辣麻油：菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣子面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油。