岐山醋

岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时期。后稷的后裔、周文王的祖父古公亶父率领他的族人在岐山县大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强盛的周朝。灿烂的周文化发祥于斯。这里山川秀，人文隽永，民风淳朴，物产丰殷，先祖们为后人留下了许多宝贵的文化遗产。岐山醋就是其中的一支瑰宝。

发于早，然其未胜则已衰，远胜山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋等名醋，只留名于世。

历史

有文字记载的《周官》中有“人掌五齐、七”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁《物原类考》中考证“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。“醯人”是周朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在宝鸡市故土代代传承，汉时已进入商事领域。至今岐山县农家还保持做醋的习惯。

传承

真正的岐山醋只存在于民间，经验制作，世代相传，经与雍川镇板塌村一八十多岁老人交谈得知，其主原料为大麦，大曲酿制，其工艺复杂，数道细小环节看似平常，缺一不可，细节亦不可与外人道也。

每次制作需全家动员，过程为七到十二月，整整五个月时间，待沁河酿制前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，礼毕，则可酿也。一年一次，可食用两年。

发展现状

因其工艺复杂，颇费周折，民间老一辈知其工艺者已垂垂老矣，体力不可为之；年轻人则不屑于此，精湛工艺没有保护和传承，工业化发展颇失其味，可惜传承千年，频临失传。

所获荣誉

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

参考资料

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