构菌
构菌构菌别名：冬菇、金钱菌、毛脚金钱菌、茸、冻菌。秋末至冬初光生在树林或灌木丛内，死树枝上或树干上或树木横断面上，多数丛生。分布于吉林、河北省、山西省、内蒙古自治区、陕西省、甘肃省、青海省、江苏省、广西壮族自治区、四川省、云南省。
基本资料
来源：真菌类担子菌门蘑菇目蘑菇科构菌Collybiavelutipes（Curt.）Quel.，以子实体入药。
功能主治：利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可以预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡，学龄儿童可以有效地增加身高和体重。
摘录：《全国中草药汇编》
原形态
菌丝体
（1）菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，构菌菌丝阶段的粉孢子多少与构菌的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
子实体
（2）子实体子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。构菌的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
化学成份
含维生素D2，氨基酸，植物血凝素(lectin），甲壳质(chitin），N-乙氨基葡萄糖（N-acetylglu-cosamine），多糖(polysaccharide），脂肪酸，其组成主要有油酸（oleicacid），亚油酸(linoleicacid），牛磺酸(taurine），香菇嘌呤（eritadenine）。甾体成分有：5，8，22-麦角甾三烯-3β-醇（ergosta-5，8，22-trien-3β-ol），麦角固醇（ergosterol），7，22-麦角甾二烯3β-醇（ergosta-7，22-dien-3β-ol），5，7-麦角甾二烯-3β-醇（er-gosta-5，7-dien-3β-ol）。还含细胞溶解毒素：细胞溶素(lysin）及构菌细胞毒素(flammutoxin）。
药理作用
抗肿瘤作用
构菌多糖对小鼠移植性肉瘤S180，肝癌H22和Leuis肺癌均有明显的抗肿瘤活性，其作用强度与云芝多糖相近，构菌多糖对小鼠肉瘤S180的抑瘤作用未见明显量效关系，可能因其作用是免疫调节，而非直接杀伤瘤细胞。它可抑制肿瘤生长，使肿瘤坏死程度增加，糖原含量减少，并使肿瘤组织酸性非特异性酶活力下降。小鼠每日腹腔注射构菌多糖5mg/kg，连续10天，能明显抑制皮下接种的S180实体瘤在昆明市种小鼠体内的生长，抑瘤率为39.5%-40%。从构菌中分离得到多糖PA3DE（相对分子质量54万）和PA5DE（相对分子质量47.1万）对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为50.2%和46.7%。此外，对构菌多糖进行分离和纯化，还得到EA3，EA5，EA6和EA7四个组分，其中EA3和EA5对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为82%和84%。EA6可增强白血病L1210新型冠状病毒疫苗对BDF1小鼠的抗肿瘤免疫，延长再接种1000个白血病L1210细胞小鼠的寿命。口服EA6可增强荷瘤S180ICR小鼠脾细胞抗绵羊红细胞(SRBC）抗体IgM的产生和迟发性过敏反应，当与肿瘤冷冻疗法同用时，此种增强体液和细胞免疫的作用更为显着，可增强冷冻疗法的作用。但无论单独口服还是与冷冻疗法同用，碳廓清实验表明，EA6不能增强小鼠网状内皮系统功能。另从构菌菌丝体中分离得到一种弱酸性含90%以上蛋白质，相对分子质量约为13000的糖蛋白(proflamin）有显着的抗癌活性，它对B-16黑色素瘤和腺癌755有明显作用，但不具细胞毒作用，小鼠口服该蛋白未见任何明显毒副反应。构菌子实体柄中含有一种蛋白聚糖，在每日10mg/kg，连续10天剂量下，其对小鼠肉瘤S180的抑制率为62.3%。
对免疫功能的影响
构菌多糖0.5-10μg/ml能显着促进刀豆素A(ConA）诱导的正常大鼠脾淋巴细胞增殖及白介素-2(IL-2）的产生，但大剂量（50μg/ml）对IL-2的产生有抑制作用，构菌多糖也能对抗免疫抑制剂氢化可的松对IL-2产生的抑制作用，使受抑淋巴细胞产生IL-2的能力部分恢复。构菌
抗疲劳作用
服用构菌一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显着增加，游泳运动后血乳酸水平及血清尿素氮含量明显降低，运动后恢复期血乳酸清除率显着升高，表明构菌有增强机体运动负荷的适应性，抵抗疲劳产生和加速疲劳消除的作用。
对血液系统的影响
从构菌中分离到一种蛋白酶，在体内外具有抑制大鼠血浆凝结和促进纤溶的作用，其作用呈浓度和剂量依赖性。但在体内给药时，可有短暂的促凝作用。
抗炎作用
构菌菌丝体、子实体中提取的多糖对小鼠耳郭炎症模型有抗炎药作用，其抗炎活性随相对分子质量的增加而增强，且子实体多糖抗炎活性高于菌丝体多糖。
其他作用
构菌可阻抑动物因喂饲高胆固醇饲料而引起的血脂升高，构菌还能促进大鼠血红蛋白的合成。
毒性
构菌毒性极小，大鼠和小鼠的口服半数致死量均大于20g/kg，连续喂食7天，未见任何毒性反应，Ames试验对TA97a，TA98，TA100和TA102四个菌株试验结果均为阴性，细胞遗传学检测未发现对人体外周血淋巴细胞诱发染色体畸变作用，姐妹染色体单体互换频率为阴性，剂量15g/kg对大鼠骨髓细胞染色体畸变为阴性，剂量5g/kg对小鼠睾丸的初级精母细胞无诱发染色体畸变作用。大鼠灌服构菌粉0.01g/kg，0.1g/kg，1g/kg，10g/kg，20g/kg和30g/kg6个剂量组，连续喂养50天，体重无明显增长，心、肝、脾、肺、肾系数均无明显差异，各脏器经病理切片观察和对照组相比均无明显病理改变。
栽培技术
构菌栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。
1.熟料栽培：熟料栽培构菌，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此 法成功率高，出菇整齐，产量高。
（1）栽培季节利用自然温度栽培构菌，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。构菌属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。
人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋节季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季构菌市场需求，可以利用冷库生产构菌。
（2）栽培场所构菌栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。
构菌
（3）原料配比?
①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯（粉碎）75公斤、麦20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。
（4）装袋灭菌选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。
（5）接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种（750克/瓶）可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。
（6）出菇管理袋栽构菌的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：?
①满袋装料，套袋出菇。
②满袋装料，套袋倒卧出菇。
③半袋装料，盖纸站立出菇。
④半袋装料，披膜倒卧出菇。
构菌
⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。
全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。
半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高构菌质量。
具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。
④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质构菌，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。
A.温度：控制在6～8℃。
构菌
B.湿度：空气相对湿度85%～90%。
C.光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。D.二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，构菌种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。
生长发育条件
（1）营养构菌是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。构菌菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
氮素营养是构菌合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是构菌生命活动的能源和构成细胞的主要成分。构菌可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。构菌需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸氢二钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。构菌也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足构菌生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。
（2）温度构菌属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下构菌生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，构菌在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
（3）水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
构菌
（4）空气构菌为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
（5）光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的构菌，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
（6）酸碱度构菌要求偏酸性环境，菌丝在磷化氢～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
采收与加工
1.采收：采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的构菌应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。
2.分级?
（1）一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。
（2）二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。
（3）三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。
3.暂时贮存：构菌不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放应放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水
4.初加工：将菇体检验杂质后在冷水中冲选两遍，取出至不滴水，然后放入沸水中（不能用铁、铜锅）煮沸5～10分钟，捞出，冷水冲洗后放入0.1%～0.2%的柠檬酸水中，送往罐头加工厂。
构菌
5.盐渍?
（1）预煮把5%～10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入构菌，煮沸5～7分钟，捞出沥去水分。
（2）盐渍每100公斤菇加入25～30公斤食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液pH值达3.5左右，不足用柠檬酸调节。
（3）管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般盐渍20天即可装箱外运。
6.制罐头：把优质的构菌放在开水中烫几分钟捞起，进行脱色，然后放在生理盐水中，制罐，高压灭菌消毒，即制成罐头。其工艺为：采收→挑选→杀青→冷却→分装→加液→排气→压盖→杀菌（123～130℃，30分钟～90分钟）→冷却→保温（38℃）→检验→成品。
7.塑膜真空包装：采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7～8℃保鲜10天。
8.干制：把鲜构菌晒干或烘干至含水量10%～12%。晒干的构菌色较深，不耐久藏。烘干的构菌色泽好，质量高，但成本高，耐久藏。
参考资料
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