酸萝卜炖老鸭

酸萝卜炖老鸭是一道简单的家常菜，主要由半只老鸭和半个酸萝卜烹而成。其他配料包括生姜、大葱、肉桂、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐和清水。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

酸萝卜炖老鸭

原料

鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗、生姜、大葱、阴香、草果、花椒、肉蔻、香叶、刘和飞、白酒、盐、清水。

做法

1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制；

2、鸭取半只。洗干净。斩成小件。冷水上锅，大火烧开，煮几分钟后关火，捞出鸭肉，煮过的水不用；

3、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入，倒半锅清水烧开后，将煮过的鸭肉放进锅内。稍煮片刻后，加入葱段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥；

4、中火煮上大约45分钟后，鸭汤的颜色就变混了，有些发青白时，倒进2杯白酒。接着煮；

5、煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤，小火开始炖。一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。这样炖至鸭肉很松，鸭汤变得很白后，加一点盐，关火焖制，即可。

参考资料

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