素鸡
素鸡，又称豆腐素鸡，是一种传统豆制食品，广泛分布于中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡以千张（有些地区也叫千张）作基酒，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
历史文化
素鸡原产于江苏常州，上溯到萧衍时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。
营养成分
素鸡中含有丰富蛋白质，豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。素鸡还含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。此外，素鸡还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松症，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
制作方法
做法一
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
制作材料
主料：千张（千张）(300克)
调料：红曲霉(1克)、姜(3克)、味精(2克)、白砂糖(5克)、花生油(30克)、酱油(15克)，最好是白酱油
制作工艺
1.将豆皮（千张）用清水喷软；
2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红曲霉、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
制造方法参考：
配菜菜谱
酱汁素鸡
口味：味香软糯，鲜嫩可口
主要材料：素鸡300克、生姜1小块
调味料：香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙
制作方法：
1、把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；
2、把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成
卤水素鸡
卤水素鸡用料：主料：豆腐皮
辅料：黄瓜、西红柿调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
卤水素鸡的做法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
卤水素鸡的特点：五香味浓，咸香适口。
清蒸虫草煮鸡
主料：素鸡400克
辅料：冬虫夏草10克，香菇（鲜）50克，冬笋50克,豌豆苗50克
调料：盐3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克
1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。
2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。
3.把冬虫夏草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。
4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。
5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。
6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。清蒸虫草煮鸡的制作要诀：
此菜需用素汤约1000克。
素鸡红烧肉
江南做红烧肉的方法区别于北方很少用五香八角之类的香料，只以新鲜的选材以及恰到的火候来体现食物的原汁原味。
材料：猪五花肉500克，素鸡2根，葱姜适量。
做法：
1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。
2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。
3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油，煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入美味蒸鱼，大火烧开后小火炖一小时。
4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。
素鸡烧柳松茸
主料：柳松茸120克，黄花菜50克,油皮200克调料：盐3克，植物油50克
工艺做法：炸。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1.将精盐加适量开水搅拌均匀，撒在豆皮上使其变软。
2.水发柳松茸、金针菜切成段。
3.锅放油烧热，放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒，然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷，置蒸笼用大火蒸8分钟，放入油锅中煎至金黄色，出锅沥油，盛盘。
西兰花素鸡马蹄冬菇汤的做法
主料：素鸡200克，荸荠240克，西兰花240克，红萝卜50克，香菇(干)50克
调料：姜3克，白砂糖3克，盐3克，胡椒粉2克，小磨香油10克
工艺做法：煮。
配菜专区：宝宝食谱;热菜、荤菜；汤的做法。
制作方法：
1.西兰花洗净，摘成小朵，焯片刻，捞起浸冷，沥干水;
2.将西兰花用少许油略爆，去菜腥味;
3.姜去皮切片;
4.冬菇浸软，擅干水去脚，切碎;
5.素鸡切厚片
6.红萝卜去皮，洗净切块;
7.荸荠去皮，洗净;
8.爆姜片，加水烧开;
9.将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开，再用中火煲至各料熟透，调味即成。
素鸡炒杂菜
材料：
素鸡——1条
西芹——1/2斤唐芹——2两
鲜百合——1两
红灯笼椒——1个
做法：
1.素鸡、西芹、唐芹、红灯笼椒和鲜百合，均要切件。
2.把西芹、唐芹、红灯笼椒用高汤灼熟，待用。
3.烧熟少许油后，把素鸡、已灼熟的西芹、唐芹、红灯笼椒炒匀。
4.最后加入鲜百合及调味料，略炒即可。
参考资料
黄瓜拌素鸡，搭配上黄瓜辣椒油，人人都爱.今日头条.2024-08-02
素鸡.中国食品科技网.2017-08-18
素鸡的做法-菜谱.香哈.2024-08-02