新红

新红(new 红色)为水溶性偶氮类着色剂，化学名称为2-(4'-磺基1'-苯偶氮)-1-羟基-8-乙酰氨基3,6-二磺酸三钠盐，分子式为C18H12N3Na3O11S3，相对分子质量为611.45。新红为红色粉末。易溶于水，水溶液为红色；微溶于乙醇；不溶于油脂。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于饮料、配制酒、糖果等，最大允许使用量为50mg/kg。

基本资料

化学名称为2-（4'-磺基-1'-苯氮）-1-羟基-8-乙酸氨基3，7-二磺酸三钠盐，红色粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂，可用于饮料、配制酒、糖果等。

物化性质

1、本品为红色粉末，水溶液呈红色。

2、不溶于油脂，微溶于乙醇，能溶于水。

3、最大吸收波长515nm±10nm。小白鼠经口LD5010g/kg，大白鼠MNL为0.5%。

4、新红铝色淀为红色粉末，无臭。

5、耐光、耐热性比新红好，不溶于水和有机溶剂。

毒性

LD50＞10g/kg(小鼠，经口)。

制法

1、新红的制备 由4-氨基苯磺酸的重氮化合物与乙酰H酸在碱性介质中偶合而得。

2、新红铝色淀的制备 由硫酸铝、氯化铝等的铝盐与碳酸钠等的碱类制取氢氧化铝，添加新红水溶液，沉淀而得。

用途

本品作食品着色剂，中国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头(系装饰用)中，最大使用量为0.109/kg；在各种饮料心配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅中，最大使用量0.05g/kg。

鉴别试验

(1)呈色反应：取试样0.19溶于100mL水中，溶液应澄清呈红色。

(2)溶解性：本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

(3)光谱特性：100mL含有0.001g本品的1.5g/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为525±2nm。

(4)色谱：取试样水溶液做纸上层析，其主色点的Rf，值应与标准样品相同。

纸上层析条件：展开剂为正丁醇：无水乙醇：氨水(1%)=6：2：3；温度20~25℃；试液浓度0.1g/l00mL；试液用量0.002mL；展开剂前沿上升150mm  。

含量分析

按07－15－2方法测定。试样取5.0g，加柠檬酸三钠15g。

使用条件

（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。

（2）粉状着色剂宜少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。

（3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。

（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，储于暗处或不透光容器中。

（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。

使用问题

[使用限量]：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定:

用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜时最大使用量为0.05g/kg

用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）时最大使用量为0.10g/kg

[备注]:同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入

参考资料

新红.www.lookchem.cn.2014-04-27