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碳酸饮料

碳酸饮料

碳酸饮料（carbonated drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵产生二氧化碳气的饮料。碳酸饮料分为果汁型、果味型、可乐型及其他型，主要原料包括水、二氧化碳和食品添加剂（甜味剂、酸味剂、香味剂、着色剂、防腐剂等）三大类。

碳酸饮料的生产始于18世纪末，1772年英国人普里司特莱（Priestley）发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。碳酸饮料出现后，因便宜口感好，含有的糖分可以使人迅速恢复体力、缓解疲劳，逐渐风靡全球，成为和咖啡、茶并列的主要饮品之一。碳酸饮料在20世纪80年代末至90年代初经历了一个快速发展过程，2000年后世界范围增速明显放缓，新兴市场的发展速度超过美国等成熟市场。1997年全球碳酸饮料销售量约1540亿升，2007年全球碳酸饮料总量约1960亿升，平均每年增幅约2.5%，其中非可乐类碳酸饮料的增长速度高于可乐类碳酸饮料的增长速度。

碳酸饮料发展一百年来，可口可乐和百事可乐为可乐代表品牌，也占据了碳酸饮料的榜首。美国于1886年成立的可口可乐公司，自1920年开始正式在全球范围内扩张，是美国最早开始启动全球化的快速消费品企业之一，历经一百年，市场发展较为均衡，且已进入成熟的状态。1990年，可口可乐最大的销售市场在美国本土，占比约为34%，其次是拉丁美洲和大洋洲，占比分别为25%和18%。到2019年，可口可乐业务遍布全球，营业收入达到372.66亿美元，市场份额接近50%。百事可乐2019年营业收入达到671.61亿美元，市场份额约18.3%。

中国碳酸饮料行业的发展历史最早要追溯到上世纪八十年代，健力宝是这个时期最有影响力的品牌，被誉为“东方魔水”。八十年代以后，中国国内碳酸饮料发展很快，2018年碳酸饮料总产量近1744.6万吨，占中国软性饮料产量的13.26%左右。2020年，中国市场上1247个包装饮品新类目中524个是碳酸饮料，占比42%。2021年中国碳酸饮料销售规模达到580亿元，增长率达到11%。2022年中国国内饮料市场规模达到12478亿元，在消费者经常喝的饮料品类中，碳酸饮料（55.0%）排名第二，仅次于包装饮用水（62.7%）。调研数据显示，消费者最常购买的碳酸饮料品牌为可口可乐（67.3%）、百事可乐（61.6%）和雪碧（47.6%）。碳酸饮料在中国已经进入产品成熟期，其品牌集中度较高。

虽口感甜美，但经常饮用碳酸饮料会对骨骼、睡眠、饮食结构、牙齿、人体免疫力等方面产生不良影响。随着大健康概念成为主流趋势，碳酸饮料市场开始萎缩，消费者对于高含糖量、高热量饮料的偏好度不同程度地受到影响。

定义

碳酸饮料（carbonated drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵产生的二氧化碳气的饮料。

历史沿革

国际碳酸饮料发展

碳酸饮料的生产始于18世纪末，最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。1772年英国人普里司特莱（Priestley）发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。然而，直到1832年碳酸饮料才开始得到广泛普及。1886年“可口可乐”在美国诞生。1898年，“百事可乐”成立。1899年，用于制造玻璃瓶的玻璃吹瓶机的第一项专利出现。1952年，第一款低热量饮料“No-Cal Beverage”开始销售。1957年第一瓶铝罐开始使用。1959年，第一瓶低热量可乐开始销售。1962年，美国匹兹堡酿酒公司将拉环第一次推向市场。20世纪70年代，饮料开始使用塑料瓶包装形式，1973年，PET塑料瓶问世。1974年，留置式拉环问世，美国瀑布城酿酒公司将其推向了市场。此后，可口可乐、百事可乐在世界碳酸饮料市场上占据垄断地位。碳酸饮料在20世纪80年代末至90年代初经历了一个快速发展过程，2000年后世界范围增速明显放缓，主要表现为新兴市场的发展速度超过美国等成熟市场。1997年全球碳酸饮料销售量约1540亿L，2007年全球碳酸饮料总量约1960亿L，平均每年增幅约2.5%，其中非可乐类碳酸饮料的增长速度高于可乐类碳酸饮料。2011年，可口可乐斥资9.8亿美元进军中东饮料市场，为总部设在沙特的Aujan公司提供一个全新的平台，使其能够在国际市场上推销其旗下产品。可口可乐于2011年10月宣布，在未来10年内向中东地区投资50亿美元。

碳酸饮料发展一百年来，可口可乐和百事可乐几乎代表了整个可乐界，也霸占了碳酸饮料的榜首。可口可乐推出了零度可口可乐等打着“零糖分、零卡路里”的新品；百事公司分别推出清怡可乐与极度可乐两款无糖产品。到2019年，可口可乐业务遍布全球，营业收入达到372.66亿美元。百事可乐2019年营业收入达到671.61亿美元。从全球竞争格局来看，可口可乐市场份额接近50%，而百事可乐的市场份额为18.3%，可口可乐的市场龙头地位更为稳固。

随着消费者对健康的日益追求，碳酸饮料市场开始萎缩，而糖税的征收更是使得碳酸饮料市场持续遇冷。在美国，一些学校已限制碳酸饮料进入校园。

中国碳酸饮料发展

中国碳酸饮料工业起步于20世纪初，至1949年前，当时中国国内饮料总产量仅有5000t。

新中国碳酸饮料行业的发展历史最早要追溯到上世纪八十年代，对当时的普通老百姓来说，“饮料”就是小卖部的汽水（碳酸饮料），中国许多地方都建有一个饮料厂，生产汽水是必不可少的项目，当时饮料90%的产品都是汽水。八十年代的中国大地掀起了碳酸饮料热，主要有中国可乐、少林可乐等八大饮料企业，健力宝是这个时期最有影响力的品牌，由于不断地赞助中国体育运动，多次被指定运动会专用饮料，当“两乐”进军中国后七大可乐企业被兼并，唯有健力宝一枝独秀，被誉为“东方魔水”。中国民族企业杭州娃哈哈于1998年5月投产“非常可乐”，由于可口可乐和百事可乐在一、二线城市已经形成了非常强的品牌影响力，因此，娃哈哈的非常可乐转向小城镇和农村地区，利用当地消费者并未形成稳定的品牌认知这样的机会，成为当时中国碳酸饮料市场排名第三的品牌。2009年可口可乐宣布“未来三年内公司将在中国投资20亿美元建设新市场”后，百事可乐也向外宣布计划未来三年在中国增加投资25亿美元。中国市场已经成为“两乐”争夺最为激烈的战场。

2018年碳酸饮料总产量近1744.6万t，占中国软性饮料产量的13.26%左右。2018年6月，中国饮用水领域巨头农夫山泉推出新品“珍珠奶茶”，进军碳酸饮料领域。“泡泡茶”用茶香和果汁饮料将可乐中的高糖成分去掉，解决了碳酸饮料带来的健康问题。2022年中国国内饮料市场规模达到12478亿元，在消费者经常喝的饮料品类中，碳酸饮料（55.0%）排名第二，仅次于包装饮用水（62.7%）。调研数据显示，消费者最常购买的碳酸饮料品牌为可口可乐（67.3%），百事可乐（61.6%）和雪碧（47.6%）。碳酸饮料已经进入产品成熟期，其品牌集中度较高。

从2022年开始，一些国产汽水品牌在夹缝中走出新路。从2023年汽水消费情况来看，虽然可口可乐和百事可乐继续占有强势地位，但是国产汽水也在逐渐“破圈”。美团数据显示，截至2023年8月底，山海关区、八王寺、二厂汽水、北冰洋、亚洲汽水、崂山汽水、天府可乐、正广和等国产主要汽水品牌的即时零售销量同比增长47%。

品种类型

根据GB10789—2015《饮料通则》、GB/T10792—2008《碳酸饮料（汽水）》的规定，碳酸饮料主要分为下列种类。

果汁型（juice containing type）

果汁型是含有一定量果汁的碳酸饮料。如橘汁汽水、柠檬汁汽水、橙汁汽水等。

果味型（fruit flavored type）

果味型是以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水等，芬达就属于果味型汽水。

可乐型（cola type）

可乐型是以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。此外，还含有砂仁、丁香等多种混合香料，因而味道特殊，喝起来非常爽口，受到人们欢迎。国际上的可乐型汽水有可口可乐、百事可乐等，中国的可乐型汽水有天府可乐、崂山可乐等。

其他型（others type）

上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。其中，碳酸钠水是以苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含其他香味剂和糖分，可直接饮用；盐汽水无色透明，具有绿柠檬的香气和味道，有解渴和防暑降温的功效，能够为人体提供水分和盐分。

主要原料

碳酸饮料的原料，大体上可分为水、二氧化碳和食品添加剂三大类。

饮料用水

碳酸饮料中水的含量在90%以上，故水质的优劣对产品质量影响甚大。饮料用水比一般饮用水对水质有更严格的要求，对水的硬度、浊度、色、味、臭、铁、锰、有机物、微生物等项指标的要求均比较高。即使经过严格处理的自来水，也要再经过合适的处理才能作为饮料用水。一般说来，饮料用水应当是无色、无异味、清澈透明，无悬浮物、沉淀物。总硬度在8度以下，pH值为7，重金属含量不得超过指标。

二氧化碳

碳酸饮料中的“碳酸气”就是来自于被充入的压缩二氧化碳气体。饮用碳酸饮料，实际是饮用一定浓度的碳酸。汽水生产所用的二氧化碳气，一般都是用钢瓶包装、被压缩成液态的二氧化碳，通常也要经过处理才能使用。

食品添加剂

从广义上讲，可把碳酸饮料中除水和二氧化碳以外的各种原料视为添加剂。碳酸饮料生产中常用的食品添加剂有甜味剂、酸味剂、香味剂、着色剂、防腐剂等。除砂糖外，所有的甜味剂主要是糖精钠；酸味剂主要是柠檬酸，还有DL-苹果酸、酒石酸、磷酸等；香味剂一般都是果香型水溶性食用香精，目前使用较多的是柑橘、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅、苹果等果香型食用香精;着色剂多采用合成色素，它们是柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、靛青等。正确合理地选择、使用添加剂，可使碳酸饮料的色、香、味俱佳。

生产工艺

碳酸饮料是由果露和碳酸水定量配制而成，可分为糖浆的配制、碳酸水的制备、洗瓶灌装封口三部分。目前，中国国内外生产碳酸饮料的方法有两种：一次灌装法和二次灌装法。

一次灌装法

一次灌装法又称为预调式或前混合灌装法，有两种形式：一种是将各种原辅料按工艺要求配制成调味糖浆，然后与碳酸水在配比器内进行混合，再进入灌装机一次灌装。另一种是将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。一次灌装法较为先进，适合于大型化、自动化、连续化和使用主剂的碳酸饮料生产，是碳酸饮料生产工艺的发展趋势。可口可乐等在中国的生产企业和中国国内大型企业均采用一次灌装生产线。

二次灌装法

二次灌装法又称现调式灌装法，是先把调味果露定量注入容器中，然后再充入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。二次灌装法是一种传统的灌装法，所需设备简单，投资少，适合中小型饮料厂。

储存方式

碳酸饮料可在常温、阴凉的地方避光保存，也可在冰箱内冷藏保存。需要注意的是，碳酸饮料的保质期一般为6～12个月，最好不要长时间存放。

益处与危害

热量

每577克可口可乐中，含有热量约195千卡；每577克雪碧中，含有热量约200千卡；每625克雪碧中，含有热量约225千卡。

益处

碳酸饮料具有清凉作用，碳酸在腹中由于温度升高，压力降低，进行分解，这个分解是吸热反应。当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到解暑作用。碳酸饮料独特的消暑解渴作用，是其他饮料包括天然果蔬汁不能取代的。

也有专家表示，尽管碳酸饮料备受健康饮食提倡者指责，但其实它具有改善人们记忆力的功效，还有助于预防老年痴呆症的发生。

危害

对骨骼的影响

碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼。因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松症。研究人员发现，过量饮用碳酸饮料的人骨折风险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的风险也可能增加5倍。专家指出，儿童期和青春期是塑造强健骨骼的关键阶段。在这两个成长的重要时期，孩子们的日常活动量往往较大。若食物中磷和钙的摄入比例失衡，特别是高磷低钙的情况，再加上频繁饮用碳酸饮料，不仅会影响孩子们当前的骨峰量积累，还可能为日后罹患骨质疏松症埋下隐患，对他们的长期健康构成威胁。

对于睡眠的影响

部分碳酸饮料中添加了咖啡因，咖啡因对儿童的记忆有干扰作用，易使人感到兴奋，使心跳加快、呼吸加快，还会降低睡眠质量，甚至会出现睡眠障碍。研究发现，每天喝3杯以上碳酸饮料的青少年比每天只喝一杯的同龄人出现睡眠障碍的几率要高出55%。

对饮食结构的影响

现在市场中的“减肥可乐”“无糖可乐”等号称低能量的碳酸饮料，其中添加了合成的甜味剂阿斯巴甜。营养学家指出，甜味剂阿斯巴甜等虽然没有热量，却会刺激胰岛素的产生，让人们更容易饥饿，而且对甜食更加依赖。

对牙齿的影响

科学家近日发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。报告称，常喝碳酸饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸饮料，这两个年龄段孩子齿质腐损的可能性将分别增加252%和513%。在接受调查的1000名青少年中，12岁孩子饮用碳酸饮料的比例为76%，14岁孩子为92%。而在所有年龄段的被调查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸饮料。

对人体免疫力的影响

营养学家认为，健康的人体血液应该呈碱性，而且目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，使血液长期处于酸性状态，不利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种致病的微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。

对消化功能的影响

研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。但是如果碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，碳酸饮料一下喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成胃肠神经官能症。

对神经系统的影响

妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。

破坏人体细胞

英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂苯甲酸钠能够破坏人体脱氧核糖核酸的一些重要区域，严重威胁人体健康。谢菲尔德大学分子生物学教授彼得·派珀研究发现，人们日常饮用的饮料中大多含有苯钾酸钠，这种作为添加剂使用的物质对健康存在潜在危害。苯甲酸会破坏人体线粒体DNA中的一个重要区域，从而完全阻止了线粒体的活动。如果线粒体遭到了破坏，细胞就会出现严重故障。许多疾病是与这种破坏相关的，如帕金森病和其他神经系统退化性疾病。

其他影响

研究显示，不少青少年的肥胖也与过量饮用含糖饮料有极大的关系，超重肥胖的儿童青少年中2型糖尿病的患病率为2.2%；经常饮用碳酸饮料，患脑卒中的风险增加40%；经常饮用碳酸饮料，使体内钙减少，导致巩膜中钙的含量下降，使眼球壁失去正常的弹性，眼球很容易被拉长，使近视度数过快增加；长期过量饮用含糖饮料和碳酸饮料，会增加患痛风的风险；碳酸饮料可能增加患食管癌的危险，这是因为碳酸饮料使急性胃扩张，这样会导致引发食管癌的食物反流。

行业标准

根据国家GB2759.2《碳酸饮料卫生标准》的规定，碳酸饮料应符合如下标准：

（一）二氧化碳含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。

（二）果汁饮料型碳酸饮料是原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。

（三）果味型碳酸饮料是原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。

（四）低热量型碳酸饮料其能量不高于75kJ/100mL。

著名品牌

国际品牌

在当今世界饮料市场上，可口可乐占有48%的市场份额。而在世界5大碳酸饮料品牌中，可口可乐一家公司就占了4个品牌：可口可乐、健怡可口可乐、芬达和雪碧。另一家是百事可乐。全球可口可乐产品的每日饮用量达10亿杯，是全球最具知名度和最有价值的品牌。

可口可乐

尽管可口可乐公司现在也发展到其他产业门类，但它的核心竞争力主要集中在“可口可乐”这一碳酸饮料上。每天有200多个国家和地区的人都在饮用“可口可乐”碳酸饮料，目前全球每日饮用量超过10亿杯。

雪碧

雪碧是美国可口可乐公司的“Sprite”饮料，作为可口可乐公司碳酸饮料的第二品牌在美国十分畅销。在可口可乐和百事可乐多年的角逐中，雪碧发挥了极为重要的作用。1993年，可口可乐开始拓展和重新定位雪碧的内涵，去参与整个饮料行业的竞争。“Sprite”直接译音为“雪碧”。尤其是在中国，可口可乐以雪碧的名称作为广告宣传的重点。“雪碧”这两个字具有纯洁、清凉之意，具有雪的纯洁、水的清凉，给人以清凉舒适的感觉，因而深受消费者的欢迎，使之迅速占领中原地区的市场。调整结果显示：雪碧成为世界上成长最快的软性饮料，销售额四年翻了三番。

芬达

1960年，可口可乐公司推出芬达（Fanta）汽水，将其作为水果口味碳酸饮料的品牌。芬达的目标消费者为12～19岁的年轻人，其口号“开心看法在芬达”倡导年轻人共同分享属于自己的快乐，在平常的生活中发现乐趣。2003年，在可口可乐和雪碧转换新标志之后，芬达也以新形象出现在消费者面前。这是自1997年以来全球第一次转换芬达的包装，由法国设计师用3个月时间设计出来的“葫芦瓶”，外形就好像一位婀娜多姿的少女轮廓，极具美感。该款极具创意的个性设计，再配合包装上的色彩、气泡和弧形，无一不在诠释着一种年轻活力、热情洋溢的感觉，与芬达的品牌内涵不谋而合。

另外，芬达也增加了新的口味，除了人们熟悉的橙味，其他口味如苹果、青柠和葡萄等系列口味的新装也陆续上市。

健怡可口可乐

健怡可口可乐是全球最受欢迎的低糖饮料之一。目前“健怡可口可乐”已成为全球第三大饮料品牌，除“健怡可口可乐可口可乐 Light”，还有“健怡可口可乐DietCoke”。全新健怡可口可乐，热量仅为1卡。“健怡可口可乐Coke Light”是由可口可乐公司总部研发的全新产品，目前已在德国、英国、西班牙、智利、巴西、墨西哥以及中国香港等地上市。通过各有关国家和地区消费者调查结果显示，由于“健怡可口可乐Coke Light”非常接近可口可乐的原味及其具有都市时尚感的形象和符合现代人享受及拓展生活空间的生活主张，并且又顺应了部分消费者需求低热量饮食的选择，因而上市之后广受各地消费者的喜爱。

百事可乐

百事可乐（Pepsi-Cola）最初于19世纪90年代由美国北卡罗来纳州一位名为Caleb Bradham的药剂师所造，以碳酸水、糖、香草、生油、胃蛋白酶（pepsin）及可乐制成。该药物最初是用于治理胃部疾病，后来被命名为“Pepsi”，于1903年6月16日将之注册为商标。后来逐渐发展为美国百事公司推出的一种碳酸饮料，也是美国可口可乐公司的主要竞争对手。2016年6月8日，“2016年BrandZ全球最具价值品牌百强榜”公布，百事可乐排第86名。

巴黎水

流行的绿色玻璃瓶的沛绿雅，被称为“水中香槟” ，销往140多个国家和地区。中国国内很多超市的巴黎水零售价在10元左右（330ML），酒吧通常会卖到25元一瓶，酒店的价格最高可以卖到40多元一瓶。由于价格高昂，消费渠道高端，巴黎水已经成为行业高端碳酸饮料消费的代表之一。

法奇那

法奇那也是较为流行的碳酸饮料品牌，是一款带果肉的碳酸果汁，是欧美最知名的气泡橘汁饮料之一。法奇那饮料在法国有70年历史，与依云、沛绿雅并列法国三大国宝饮料品牌，积极拓展亚洲市场。

国内品牌

中国也有若干碳酸饮料品牌，如非常可乐、崂山可乐、元气森林、北冰洋汽水等。

非常可乐

非常可乐是娃哈哈于1998年6月推出的一款碳酸饮料，以“中国人自己的可乐”为口号在1998年法国世界杯时推出。1999年，非常可乐产量占全中国碳酸饮料总产量的10%，2000年则占15%。

崂山可乐

崂山可乐问世于1952年，是一种具有中国独特风格的“可乐型”碳酸饮料，产于青岛汽水厂。青岛汽水厂是解放前进口美国原料、生产可口可乐的老厂，具有生产可乐型饮料的良好条件，崂山可乐以矿泉水为基础，加入糖分、咖啡以及对人体有益的各种芳香类名贵中药材，味美可口，气足沫大，年产能力达二百万打左右。

元气森林

元气森林创立于2016年，发展速度很快。截至2021年4月，成立5年的元气森林估值已达60亿美元（约人民币390亿元），是国内茶饮巨头统一市值的1.1倍。元气森林将其品牌定位为“无糖专家”。与其他品牌开创新的子品牌不同，元气森林主打全系列健康无糖理念，纵深切入两大细分市场，分别是无糖茶饮的“燃茶”和气泡水的“元气水”。

北冰洋汽水

1936年，北平制冰厂成立。1951年，北冰洋商标注册，同年第一批北冰洋汽水从工厂生产出来。20世纪80年代中期，北冰洋汽水在北京市场一枝独秀，最辉煌时年产值超过1亿元，利润1300多万元。20世纪80年代中期，定价两角钱左右的北冰洋汽水价格比较有优势，比较畅销。20世纪90年代中期，北冰洋与外国公司合资后，合资公司逐年削减北冰洋汽水的产量，导致这个民族品牌在大众视野中一度消失。而同期的饮品市场中，出现了很多各类碳酸类饮料和果汁类饮料品牌，在激烈的市场竞争下北冰洋汽水就此沉寂。

沉寂多年后，北冰洋重回市场。2011年11月1日，已停产15年的北冰洋再度面世，引起轰动。当天，3000箱北冰洋汽水一销而空。两个月后，工厂已实现盈利；第二年，销售额便超过7000万元。到2014年夏天，北冰洋日均销售量已达2万箱。2018年，北冰洋年销量为1200万箱，年销售收入超过6亿元。