炒羊肉
炒羊肉是用羊肉制作的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有苯酚的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
所需食材
基酒：羊肉(瘦)200克
辅料：木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克
调料：小磨香油15克 花生油50克 盐2克 料酒10克 酱油15克 味精3克 淀粉(玉米)10克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒20克
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。
做法指导
鸡蛋清
羊肉(瘦)做法指导：
1. 煮制时放数个山楂或一些青萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然芹等佐料可去膻味；
2. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
木耳清洗：
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
鸡蛋清做法指导：
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
营养成分
能量907.24千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质47.55克 脂肪72.9克 糖类16.44克 叶酸2.18微克 膳食纤维1.24克 胆固醇120毫克 维生素a26.05微克 胡萝卜素24.6微克 硫胺素0.34毫克 维生素B20.46毫克 烟酸11.03毫克 维生素c1.25毫克 维生素E34.05毫克 钙63.09毫克 磷451.97毫克 钾957.2毫克 钠2064.8毫克 碘15.76微克 镁93.65毫克 铁13.1毫克 锌12.82毫克 17.11微克 铜0.38毫克 锰0.9毫克
参考资料
孜然洋葱炒羊肉怎么炒，简单又好吃！.今日头条.2023-11-30