黄焖鸡
黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡，是以鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成的鲁菜系家常菜品。净鸡对半切、腌制，下油锅炸，鸡皮变色后捞出；另起锅，加油、调料煸炒，加清汤、盐、鸡肉，烧开撤沫，微火炖10分钟，汤减半捞出，去骨，斩小块，复原装盘。浇炖鸡汤，旺火蒸20分钟，原汤碗内，肉扣盘内；蒸鸡汤加酱油、绍酒烧沸，撒沫，水淀粉勾炎，淋入花椒油，浇鸡上即成。
黄焖鸡主要技法为焖制，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点，起源于山东省济南市。
历史沿革
上世纪30年代，山东济南府有鲁菜名店“吉玲园”，与“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”
上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺，每天销量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。
2017年9月份，济南市人创建的黄焖鸡米饭品牌“杨铭宇”，就已经抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“进军”美国，开起了第一家分店。
口味特点
黄焖鸡因色料而得，鸡红润发亮，肉酥烂香浓。菜色黄亮、汁浓味鲜，泡而不烂，营养丰富。
制作方法
原料
宰好的雏鸡1只（约500克），清汤400克，花生油750克（约耗50克），葱片、甜面酱、姜片、酱油、花椒、八角、绍酒、精盐、水淀粉、花椒油各适量。
制法
净鸡劈两半，剥嘴尖、爪，加甜面酱浸渍，湿淀粉匀；勺盛花生油中火烧六成热，下鸡炸1分钟，鸡皮呈黄捞出；勺盛油少许，加葱片、姜片、花椒、八角，煸出味，加甜面酱略炒，下酱油、清汤、盐、鸡肉，烧开撤沫，移微火加盖炖10分钟，汤减半捞出，去骨，皮面朝下，剩1厘米宽长方块，复原装盘。浇炖鸡汤，旺火蒸20分钟，原汤滗碗内，肉扣盘内；蒸鸡汤加酱油、绍酒烧沸，撒沫，湿淀粉勾炎，淋入花椒油，浇鸡上即成。
营养价值
鸡肉
鸡肉含有蛋白质、脂肪、维生素B、维生素B公烟酸、维生素a，维生素c、磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分。其中，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚添精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇
香菇含有蛋白质、脂肪、糖类、粗食纤维、胡萝卜素、铁、钙、钾、磷、钠、铜、镁、、锌、锰、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素a、维生素c、维生素e等营养物质。
香菇有补肝肾、健脾胃，益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、尿失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等。
相关菜品
黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭是一种有菜有肉有主食，菜品内容丰富且营养均衡的一种小吃，特点为量大管饱、价格实惠。
永平黄焖鸡
原料
白条鸡1只，水发木耳、水发香菇各50克，水发玉兰片100克，姜片、料酒、五香粉、盐、酱油、蚝油、蒜苗段、干红辣椒段、蒜末、白砂糖、啤酒、植物油各适量。
做法
鸡洗净，剁块；木耳洗净，撕成小朵；玉兰片洗净，切块；香菇洗净，切块。取一碗，放入鸡块，加姜片、料酒、五香粉、盐、酱油、蚝油拌匀，腌20分钟。锅放油烧热，放入干红辣椒段、蒜末爆香，加鸡块煸炒至表面略黄，盛出。原锅洗净，放植物油烧热，放入玉兰片、香菇、木耳煸炒，倒入适量水，烧沸后加盐、白砂糖、酱油，煮5分钟。加鸡块，倒人啤酒，中火焖15分钟，撒人蒜苗段，炒匀即可。
口味特点
永平黄焖鸡是在继承传统烹技艺的基础上，采用永平山区土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。
相关文化
傣族有“赶摆”（即赶集）的乡俗，参加集市的傣族妇女过去被称作“摆女”。据传，黄焖鸡是傣族姑娘为赶集制作的一道名菜。年轻傣族姑娘把黄焖鸡拿到市场上出售。如买者是姑娘的意中人，姑娘会主动拿出凳子，让小伙儿坐在自己身边，互吐真情；如买者不是姑娘的意中人，姑娘就会加倍要价。
食用须知
感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重以及患有中度肥胖、热毒肿、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症的人忌食。
参考资料
舌尖上的故事｜黄焖鸡——一只鸡的传奇故事.新浪新闻.2024-03-01
Braised Chicken with Potatoes and Chive Butter Sauce.The Modern Proper.2024-03-12
攻占全球的黄焖鸡米饭，来自山东济南.今日头条.2023-11-20
开遍大街小巷的黄焖鸡米饭，怎么一夜之间不见了？.搜狐.2024-02-27