肉松凤凰卷
肉松凤凰卷是一款澳门特色历史悠久的小吃糕点，主要原料有香草粉、鸡蛋等。
肉松凤凰卷的发展历史
凤凰卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖食用野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了肉松凤凰卷的始祖！
在经历了无数个年代，直到上个世纪初，凤凰卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将肉松凤凰卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，肉松凤凰卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的凤凰卷，其中肉松凤凰卷就是凤凰卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色肉松凤凰卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的肉松凤凰卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！
现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的肉松凤凰卷厂家不多，澳门礼记饼家的肉松凤凰卷是纯手工制作的产品之一。
肉松凤凰卷制作方法
家庭肉松凤凰卷
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)
10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成
香脆肉松凤凰卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：肉松凤凰卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将肉松凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
不同的肉松凤凰卷配料：
1、香酥肉松凤凰卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。
2、芝麻肉松凤凰卷：按上方加入适量芝麻。
3、花生肉松凤凰卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
4、葱油肉松凤凰卷：将葱切碎拌，加入1方。
5、香辣肉松凤凰卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。
礼记饼家凤凰卷品种及配料
椰蓉肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松
蛋白肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松
朱古力肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松
香芋肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松
芒果肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，紫菜，肉松
肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素
肉松肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松
香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松
芝麻肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松
XO肉松肉松凤凰卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松
海鲜肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱
紫菜肉松肉松凤凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，
草莓肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油，肉松
芝麻肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松
肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素
参考资料
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